新加坡美食|6大接地氣新餐廳、Cafe、熟食中心 連奧巴馬都去食!
2018年06月08日17:26

新加坡人講得最多的字,一定是 Shiok,美味之意。自從米芝蓮、亞洲50大餐廳的光芒關照獅城,大餐廳一間接一間,名廚一個接一個,美食之城,名字愈見穩固。尋常的新加坡人,總是留連熟食中心,中價餐廳的選擇既多又精,未吃到米芝蓮,已經飽了九成。新加坡,接地氣的新餐廳,試完又試,幾間新加坡人之間的話題新店,還有人氣博客帶路,食到秒秒大叫 Shiok!

撰文 : Gloria@Foodandtravelhk 圖片來源/攝影 : Gloria@Foodandtravelhk、有關機構

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新加坡生混血菜

海南雞飯、炒貴刁、喇沙,尋常人都叫得出新加坡的名物數十款,但不說不知,當地菜式還有一大基石──歐亞裔(Eurasian)菜系,即華人及馬拉人結合的後裔所創的娘惹菜。歐亞菜即是Fusion?非也,實在是半世紀以前歐洲人,特別是葡萄牙人移植到南洋,將西菜中加入椰香、南薑等香料,「新加坡的傳統食桌,有 華人、印度人、馬來人、娘惹和歐亞人交接融合的食材和味道。一道咖喱雞,便是最佳例子,每個族群都有各自的食譜和做法。」Folklore的大廚Damian D’Silva說。他是歐亞混血兒,在鄉村長大,1995年放棄飛機工程師事業,全情投入來煮菜,創辦了娘惹歐亞菜館Soul Kitchen及其他餐廳。Folklore是他最新傑作,去年年底開業,主打新加坡傳統菜,他小時候一直在廚房看長輩做菜,多年來紀錄家常食譜,終於可以在新餐廳大派用場,並希望一直傳下去。

新加坡 美食
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Singgang SG$20/HK$120

Rempah titek醬是馬拉和歐亞人的日常醬料,放進寶刀魚鬆內,很惹味,用來佐飯,或者像大廚爸爸一樣,佐以青瓜都不錯。

其中一個食譜,是幾近失傳的歐亞菜式Singgang,有點像葡萄牙的炒馬介休,主材料寶刀魚骨多又細,處理麻煩,單單是去骨拆肉,就花上一個半小時,還要以Rempah Titek醬料──辣椒、紅葱、黑栗子、蝦醬,再加青檸汁調味,三、四個小時才得炒一小碟的魚鬆,手工多。

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亞參豬肉 SG$22/HK$132

豬腩肉以八角、羅望子慢煮,後一小時要每五分鐘翻轉一次,才可以得到濃稠香甜的醬汁,掛在肥美而不油膩的豬肉上。

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五香滷肉 SG$14/HK$84

最福建豬肉卷的精緻版,豬肉加入了馬蹄、蝦仁和五香粉,再以腐皮包裹,先蒸後炸,非常香口。

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娘惹雜菜 SG$16/HK$96

豬肉、粉絲和雜菜、甜豆 乾、蝦仁都分別處理,再以蝦湯煮過,跟南乳粗齋有點相似,只是多了一點蝦味。每件食材都味道不一,而不是全部炒為一碟就算了。

Folklore的另一道招牌菜式,源自娘惹,以參峇醬、豬肉和黑果(Candlenut)炒飯,飯呈黝黑色,味道有點像欖角,還有椰香,非常特別。還有像客家燜豬肉 的亞參豬肉、似南乳粗齋的娘惹雜菜、參峇醬炒茄子、椰奶蔬菜等,都充滿獨特的南洋風味,是認識當地文化的好地方,加上餐廳幾好坐,晚餐要吃得好又舒 適,Folklore是不錯的選擇。

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參峇黑果炒飯 SG$22/HK$132

光是參峇醬和豬肉碎炒,就要兩小時,再加入米飯和黑果炒,才有黝黑光亮的炒飯,味道沉鬱帶少許豆豉香。

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Kueh Kosui SG$6/HK$36

以木薯粉、馬六甲椰糖和斑蘭所製的娘惹糕點,有點像柔軟版的椰香鹼水粽,質感很細嫩,絕對會為了這一道而回來Folklore。

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Folklore 大廚 Damian D’Silva
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Folklore放有不少娘惹細節, 例如舊式月餅模等等。
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Folklore位於Destination Singapore Beach Road酒店內,驟眼看像一般的酒店全日餐廳,細看會見到娘惹瓦磚等細節。

Folklore

地址:Destination Singapore Beach Road, 700 Beach Road, Level 2, Singapore

電話:+65-6679-2900

營業時間:12nn-2:30pm,6pm-9:30pm

交通:MRT Nicoll Highway 站下車步行5分鐘

網址:www.parkhotelgroup.com/en/destinationbeachroad/folklore

奧巴馬都撐 太空花園

同樣於去年年底開業的還有The Summerhouse,位於遊客少去、北部Seletar區,由市中心乘坐的士不過廿分鐘,不少新加坡人周末就去那邊Hea一天。The Summerhouse是全方位餐飲空間,包括酒吧、餐廳、Café和花園,主建築曾是皇家空軍司令的家,屬殖民地時期的老房子,二樓的同名餐廳由米芝蓮一星餐廳Alma的前副主廚Florian Ridder掌勺,實踐從農場到餐桌的理念,採用該區農場季節性食材,炮製當代料理,最近奧巴馬到訪新加坡,也在餐廳和新加坡總理李顯龍共進晚餐。

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奧巴馬和李顯龍上個月就在The Summerhouse吃飯。

The Summerhouse的後院是片綠地,請來Edible Garden City團隊來規劃種植可食用植物,餐廳九成的香草、斑蘭葉、蝶豆花等,都是來自這裡,花園內有幾個像太空館一樣的透明球,名為「The Summerhouse Garden Domes」每個Domes都有個人的空調系統和音響系統,布置浪漫,最低消費SG$300/HK$1,800,只於晚上開放,中午內裡太熱,不開放,但歡迎拍照,可慳回最低消費。

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地下花園

The Summerhouse遠離市區,綠草如茵,很多人來舉辦婚禮,中間的球形小屋,更是星級打卡位。

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二樓餐廳

二樓的餐廳The Summerhouse,建築通透明亮,是Seletar最大的古樓房。

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地下酒吧

地下的Wildseed酒吧,晚上非常熱鬧,很多人特地從市中心來玩上一個晚上。

航空基地變仙氣 Café

The Summerhouse晚上很熱鬧,日間就適合文青來打龍,畢竟日光充足又綠草如茵,點影都靚,特別是地下的咖啡店Wildseed,店內連著花店Poppy Flora Studio,室內外都充滿仙氣。Café食物也做得不錯,用料和樓上的星級餐廳一樣,蔬果香草盡量用本地,像菇菌就來自新加坡西北部Kranji的農場,海鮮來自馬來西亞著名的Kelong港,蛋糕當然也是自製,最有新加坡特色又必試的是咖央多,完全將這國民早餐升呢,連名字都叫Atas咖央多,即是馬來西亞話高級之意,牛油、咖央醬都自己做,配上天然的酸種麵包,雞蛋以62.5度慢煮1小時,差一點點黑醬油,就比得上經典的咖央多。

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高地班戟 SG$8/HK$48

Buttermilk班戟都做得鬆軟香甜,佐以粟米和楓糖漿,原來是新加坡人喜歡的食法,別錯過自家製的牛油。

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Wildseed 花園番茄長通粉 SG$15/HK$90

馬來西亞的番茄煮成的醬,清酸天然,配上本地農場的菇,很清新。

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蝶豆花椰子 Muffin SG$6.5/HK$39:Muffin外表平實,切開才知蝶豆花為Muffin送上少許藍色,蛋糕充滿椰糖和椰子香。

蜂蜜檸檬撻 SG$6.5/HK$39:自製的蜂蜜檸檬醬和蛋白霜,酸甜剛好,還有少許迷迭香,沒有那麼單調。

Wildlflower Latte SG$6.5/HK$39:牛奶咖啡上灑上洛神花粉和玫瑰糖霜,喜歡甜的,可把整個玫瑰和咖啡攪勻。

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Wildseed Café連著花店,感覺夢幻。
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在Wildseed Café可坐花店一邊或在咖啡店那邊用餐。

The Summerhouse / Wildseed Cafe & Bar

地址:3 Park Lane, Seletar Aerospace Park, Singapore

電話:+65-6262-1063

營業時間:周末及假日12nn-3pm,周三至日及假日6pm-10pm(The Summerhouse),9am-5pm(Wildseed Café),5pm-11pm(Wildseed Bar)

交通:乘MRT至Yishun站,或乘坐103 & 117巴士於Seletar Aerospace Drive下車,步行10分鐘。於市中心乘坐的士前往約20分鐘,車費約SG$20/HK$120

網址:www.thesummerhouse.sg

空氣孕育柴火麵包

「坊間用葡萄、蘋果和水去養麵包種,我們就只用空氣。因為麵包早已適應了新加坡的溫度和濕度,所以沒有一般歐式麵包的問題,在室溫放3天也不會潮或發霉。」Firebake的大廚Konstantion Blokbergen(Tino)說。懂得做麵包的人都知這是一個非常大膽的做法,麵包種對氣候敏感,所以大部分麵包工場都是恆溫恆濕,但Tino一心只想回復千年前人們做麵包的方法。本來在酒店當餐飲經理的他,從瑞士移居到新加坡好一陣子,他出生飲食世家,父親是廚師,外公是麵包烘焙師,從小就和炭火燒煮的美食離不開關係。

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Firebake大廚Konstantion Blokbergen

曾在新加坡萊佛士酒店和曼谷文華東方酒店當餐飲經理,為了開Firebake,他特意跑去珀斯向當地的麵包大師學習。

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兩座巨型窰爐花六個星期築起。

4年前,往西澳洲珀斯旅行時,參觀了一間麵包店,「那裡只有一個柴火爐,像農舍的後宅,在沒有期望之下我吃過人生最美味的麵包。」從此Tino醉心研究柴火烘麵包,終於在去年,在加東開設了Firebake,讓天然酵母麵包做主角。

主角的種籽,只用空氣、水和有機麵粉,Tino對清水極為認真,他從瑞典引進Nordaq Fresh清水過濾器,讓清水保持天然原味,店內供應的水也是出自這過濾器,水清順喉。解決了麵包種,還有焗爐,以Firebake為名,當然不可以怠慢,團隊花6個星期,用上37噸的磚塊、沙石和水泥逐磚砌成兩個延伸到天花板、深2.5米的圓頂窰爐,專門用來烘焙麵包,較易控制溫度的窄長形窰爐,則有更大伸縮性,除了麵包之外也能用來烘烤其他食材。窰爐一旁設置兩個鑄鐵火爐,麵包以外的菜餚也全用炭火烹煮。有趣的是窰爐和火爐都沒有電子裝置,全由人手操控,廚師只可用經驗去判斷,每天早上生火就得花三四個小時,需用上25公斤的澳洲紅柳桉樹木才能達到攝氏800度的高溫,Tino說:「天氣、空氣濕度、木材質量、窰爐隔夜餘溫都會影響加熱時間。我們必須按部就班才能開窰做菜,而將食材放到窰爐那一處,亦是考驗廚子的地方。」

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肉批 SG$15/HK$90

餡料豐富,批餅鬆化,而且都是在柴火爐裡烤的,只於星期四至日,早午餐時段供應。

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新加坡早餐 SG$4.5/HK$27

早上8:30-11am供應的傳統早餐,包括酸種牛奶麵包配兩隻水煮蛋和咖啡,可加SG$1/HK$6配自製南洋風味咖央醬,非常划算,兩個人吃都可以。

麵包癡必吃 酸種麵包雪糕

Firebake的麵包每件都稍有不同,而且帶點粗獷的原始味道,略帶炭香。不少街坊早上就來買個牛奶麵包或肉桂卷,或者吃他們自製的咖央多、本地Jimmy Monkey咖啡。中午及晚上的菜式,以歐陸菜Bistro菜式為主,繼續一絲不苟,配麵包籃的牛油來自挪威Røros Smør,比名牌法國牛油貴一倍,簡單的番茄沙律,也澆上炭火燻製的油,讓沙律添上焦香,非常特別。各菜式均以麵包作配搭,或有麵包元素,例如裹上麵包碎來煎的三文魚,連雪糕都有天然酵母麵包口味,吃落有一陣奶香和麥香,非常特別。

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酸種雪糕 SG$13/HK$78

自家製的牛奶雪糕加入了酸種,帶點麥芽香,佐以醃製過的士多啤梨和烘杏仁。

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白酒煮青口 SG$30/HK$180

用上蘇格蘭的青口,細細隻,頗清甜,湯汁只有白酒和香草,配全麥麵包,用來索汁最好。

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四香雞肝醬 SG$12/HK$72

以胡椒、丁香、肉桂和肉荳蔻醃製的雞肝醬甘香豐腴,佐以自家醃菜和乾果麵包,可減膩。

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麵包架上每日新鮮出爐的麵包,有這樣的麵包作早餐,超幸福。

Firebake

地址:237 East Coast Road Level 1 Singapore

電話:+65-6440-1228

營業時間:8:30am-10pm(星期一休息)

交通:乘坐10號或14號巴士於The Holy Family Church下車步行2分鐘,或可從市中心乘坐的士,車程約10分鐘,價錢約SG$10/HK$60

網址:www.facebook.com/firebakesg

酒店隱藏食堂 平歎韓國新派菜

前幾年,獅城最新的飲食娛樂區是金沙,今年一定是South Beach,Lady M插旗,還有十多間獨立餐廳進駐,再加上JW Marriott酒店在16年年底開幕,9間餐廳已開了5間,已將原本沉悶的商業區變得更美味。其中一間人氣店,要數Akira Back,與餐廳同名廚師,在韓國剛剛摘了一星米芝蓮,他出名創意十足,融合日韓菜式,有點像Nobu的韓國版。但價位就比較可親,招牌菜港幣百餘元起,比韓國或拉斯維加斯店平一至兩成,推介吞拿魚Pizza,薄薄的魚片,鋪在脆皮上,中間夾了少許自製蛋黃醬,出奇地又幾好食。餐廳裝潢夠Hip,如果跟著得好「行」的朋友飲杯食飯再直落Club,這裡是不錯的選擇。

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AB Taco SG$25/HK$150

韓式和牛Bulgogi夾在硬殼芋頭Taco之間,燒番茄和醋汁,為本來的墨西哥菜帶來一點和風。

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燒阿拉斯加蟹 SG$42/HK$252

蟹肉以忌廉蛋黃醬來燒,鮮甜又Creamy。

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吞拿魚Pizza SG$26/HK$156

吞拿魚新鮮,脆餅底放久了也不腍,推介。

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大廚 Akira Back

原本是職業滑雪運動員,22歲那年轉職為大廚。

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Akira Back有一百個座位,設計有Las Vegas的感覺。

Akira Back

地址:30 Beach Rd, JW Marriott Hotel Singapore South Beach, Singapore

電話:+65-6818-1914

營業時間:星期一至四12pm-2:30pm,6pm-10pm;星期五、六12nn-2:30pm,6pm-10:30pm

交通:MRT Esplanade站步行3分鐘

網址:www.marriott.com

博客帶路 熟食中心掃米芝

中峇魯(Tiong Bahru)的熟食中心是新加坡老饕的Best Kept Secret,其中一位追捧此中心的是當地著名博客Miss Tam Chiak:「熟食中心去年重新5月裝 修,更開揚好坐,中午都不會太熱,而且檔口平均都有水準,鄰近地區有很多獨特小店,食完可以再去附近食過!」Miss Tam Chiak原本是副刊記者,是當地首批彈出的博客,現已全面成為飲食網站掌舵人,推介可信,值得一試!

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中峇魯熟食中心有個檔口,當中大部分都是老字號,中午有不少來吃飯。
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飲食博客

Miss Tam Chiak

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米芝蓮海南雞飯

熟食中心內的星級檔口,獲米芝蓮車胎人推介,店主是文華酒店二廚出身,海南雞肉肥瘦相稱,雞味淡,幸好油飯香,粒粒分明,自家製醬汁也不錯。

海南雞(一隻)SG$24/HK$144

海南雞飯 SG$3/HK$18

店舖:#02-82 中峇魯海南起骨雞飯

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自選釀豆腐喇沙

午餐時段人龍頗長,是中心內最受歡迎的檔口。可自選釀豆腐、青椒、茄子等,再配喇沙湯底的麵,湯底帶椰香又有辣勁,Miss Tam Chiak建議配油麵或米粉。

釀豆腐喇沙

SG$3.5/HK$21

店舖:#07-76珍記釀豆腐

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老店傳統水粿

水粿是新加坡人常吃的早餐,以白米漿蒸成,Miss Tam Chiak喜歡這間1958年開業的老店的水粿,因它水份較重,粉嫩細膩,加上肉燥和菜脯,實在是美味。

水粿(5件)

SG$2.5/HK$15

店舖:#02-05楗柏水粿

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黑白炒蘿蔔糕

新加坡的菜頭粿像蘿蔔糕,只是加了米槳,少了臘腸,加甜的黑醬油炒,或只加菜脯及雞蛋炒,成了黑白炒蘿蔔糕,這店曾入選為新加坡100大最美味食店,連甄文達也幫襯。

黑白炒蘿蔔糕

SG$4/HK$24

店舖:#02-53 家鄉菜頭粿

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老派牛油咖啡

這是老派新加坡人飲咖啡的方法,味道比想像中好,有點像越南咖啡。

牛油咖啡 SG$2/HK$12

店舖:#02-21 L21 Café

中峇魯熟食中心

地址:30 Seng Poh Rd, Singapore

營業時間:6am-11pm(每檔營業時間不同)

交通:MRT Tiong Bahru站步行約10分鐘

網址:tiongbahru.market

寺廟內歎娘惹Café

新加坡的有型咖啡店多不勝數,但Miss Tam Chiak就鍾情南洋茶室,其中位於百年老街直落亞逸街(Telok Ayer Street)的崇文閣Cafe便最有風情,Cafe 在百年古廟天福宮內,原本的建築為新加坡第一所華文學塾,建於1849年,室內一邊是餐廳,提供喇沙、蝦麵等簡餐,一邊是娘惹磚家土生薈萃館,收藏6,000多片古董彩磚,值得參觀,外面的小涼亭,也有寺廟特色,古色古香,外面擺了好幾張小桌子,讓人喝茶吃茶點,彷彿去了檳城,很多人特地來吃娘惹糕點,全部都是店家自製,大部分以糯米粉或木薯做,加入椰奶和椰絲,味道不算太甜,又有特色,值得一試。

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娘惹糕點 SG$0.8/HK$4.8(每件)

最喜歡像雪球一樣的Onde Onde,中間有流心椰糖;西米糕Kueh Salat也清甜好味。

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Miss Tam Chiak教路,吃千層糕,新加坡人逐層吃。
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Miss Tam Chiak有時會辦VIP美食團,講解得都幾好。
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招牌Teh-C奶茶 SG$4.8/HK$29

加入了馬六甲椰糖的奶茶,香甜又滑,非常消暑。

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Chong Wen Ge Cafe(崇文閣Cafe)

Chong Wen Ge Cafe(崇文閣Cafe)

地址:168 Telok Ayer Street Singapore

電話:+65-9099-3535

營業時間:11am-5:30pm

交通:MRT Telok Ayer站A出口,於Cross Street左轉到Telok Ayer Street步行約3分鐘

網址:www.facebook.com/pg/chongwengecafe

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