【私心推介】森美大推!西餐秘店 驚喜斑蘭鹽焗雞+油淋馬頭魚 |大坑西餐|
2018年06月07日18:32

大坑的社區雖舊,但這附近有許多的hair salon,design house,music studio, 很多藝術家藝人明星流連聚腳,像森美,多年來在附近錄音室出入, 見證潮店取代車房,新餐廳變老字號,這間勉強只能坐上十二人的西餐小館, 靠著老闆的心思,躍於食桌的創意,讓出名奄尖要求高的森美,也不時希望回頭再訪。

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森美大推 超微型西餐秘店

聽過電台節目森美講流行零嘴小吃,見他主持日本旅遊節目談刺身拉麵,頭頭是道,原來飲飲食食,對森美家而言是一種家教修養。「由太公那代開始,家裡就開酒家,後來又做過包辨筵席,伯父是個大廚,爸爸則在樓面,小時候常常會到店裡開飯,一年中又有四,五次機會吃上很大陣象的筵席菜,小時候吃東西對我很重要,停不了口的。」所謂「 三代富貴, 方知飲食」,即使沒有大富大貴,森美家裡都習慣將飲食傳統口授心傳。

「對飲食懂得要求更高,也就愈懂珍惜欣賞,愈不會浪費,寧願貴精不貴多。」森美是個對飲食有要求的人,這間「麻雀雖小」的舗仔,能對得上森美的要求,且令他在IG 大力推介,可不簡單。「懂得做飲食生意的人很多,像這間餐廳會用心做的卻很難得。」

森美早前也在Instagram公開推薦小店。

外牆是七彩的磚牆,室內座位少,每晚招呼的人客不多,又位處相對安靜的布朗街,感覺寫意。

藝文格調 性格店主

「第一次來的時候是朋友介紹,吃的既非中式,亦非西式,又不是意大利,又不是法國菜,而且老闆也很有趣。」店子四四方方,只放五張餐桌,規模細小,但老闆娘Sandy卻留下一面小牆壁,設計成Art Corner,放上本地藝術家的作品作小型展覽,為小店多少增添一份過性。

店裡放了些許的本地藝術家作品,像這幅內衣設計,就是用眼線筆繪成,很有心思。

而細小空間,也不影響大廚Chef Ku的發揮,主打固定的嘗味菜牌。森美第一次來,大廚用有機蔬菜入饌的前菜沙律,便給他留下印像。

(左起) 店主之一Sandy與Chef Ku,店子小小,所以一個主外一個主外,需要合作無間。

想不到,一月後再訪,這道Envy Garden又換了新裝,春天當造的有機露筍,搭上羊肚菌,拌以超迷你BB青瓜,Dressing 則是Finger Lime配以蜂蜜,豐富的配搭,像春日花園一樣多采,再叫森美欣賞。

Envy Garden $138(單點)

時令沙律,幾乎每月變更,春季以露筍配以羊肚菌作主調。

夏季則換上冬瓜,佐以番茄茸,都是清新鮮爽,表現食材個性的配搭。

精緻食桌上 食材在地亦跨國

的而且確,在只能容納兩個廚師的小廚房中,要做出八道菜的Tasting Menu,少點心機也不行。大廚Chef Ku曾於城中頂尖的法國餐廳工作,在精緻餐飲的訓練下,對食材相當執著。老闆娘Sandy介紹大廚時也笑言「大廚常常會改變菜式,有時要走進廚房,才知道當天用上甚麼食材。」法國的白露筍,日本的螢光魷魚,新界的農場雞,適合便入饌。

Deep Fried Avocado with Firefly Squid cucumber dressing

做老闆的會驚喜,座上客固然更有感受,緊接前菜,來了一道意式雲吞Ravioli,不過賣相卻跟平時意式館子的蛋黃小包不同,原來Chef Ku特別選用了季尾的本地金蠔,煎香後覆蓋一塊上海雲吞皮,佐醬是意式蕃茄醋汁,再刨上巴馬臣芝士片。近乎實驗性的配搭,番茄的鮮酸與金蠔的甘醇,森美笑言這隻金蠔,吃來就像「前所未有的品種」。

Golden Oyster Ravioli with Tomato Vinegar Sauce (Tasting Menu 菜式)

金蠔煎得剛好,味道醇厚綿長,蓋著滑溜的雲吞,淋上番茄醋汁,口感豐富。

Chef Ku很懂得利用本地食材,像最得森美歡心的那道魚料理「每朝我都要跟街市魚販留起海鮮,像我們做的魚,因為用滾油去淋熟,魚要油份夠,鱗要幼細,油份多的馬頭效果最好。」沒有打鱗的新鮮馬頭,去骨後輕醃,用滾油淋至魚鱗一瓣一瓣的豎立,魚肉剛剛的水嫩僅熟。魚鱗吃下鬆脆無渣,肉質細膩富魚味,這是一道口感難忘的菜式,難怪森美再訪也指定要吃。

Fried Amadai (ENVY MENU菜式)

本地新鮮的Market Fish,一刀而下,魚鱗會有清脆的聲音,吃時不配醬汁,只加些少的清檸汁便可帶出鮮味。

驚喜要預訂!斑蘭鹽焗雞

除了時令的tasting menu,Chef Ku也擅長製造驚喜。若多幾個朋友,不妨再預訂一道off menu的斑蘭鹽焗雞。做法繁覆,大廚先將新鮮斑蘭葉打成汁,與粗身海鹽與蛋白混合,再鋪在新界農場黃油雞來慢火烤焗。

Pandan Salted Chicken Served with Herbal Rice $580(須預訂)
粗海鹽中混了班蘭汁,青綠色的鹽殻,香氣十足。

出菜時,散著淡淡班蘭清香,過癮處是客人可親自敲淡青色的鹽殼,把烤得淡淡金黃的全雞解救出來,再由大廚仔細劏好分給客人。森美將這個時刻,生鬼的形客作「侏羅紀恐龍蛋出土」!至於食味,本地雞自是肉質紮實有彈性,雞油香配班蘭鹽的鹹香清,森美指定雞髀位置,因為最愛關節上那細小軟骨,看他愈嚼愈香,正當攝影團隊以為有得分甘同味,森美卻笑說要一人獨享,決定打包,好吃程度,不言自明!

雞肉分好後,大廚會為客人配上同樣富有班蘭香的香料飯,吃來有點像海南雞的油飯。
Dessert – Roasted Butter Cake Topped with Uni Mousse(ENVY MENU菜式)

甜品竟用上日本海膽入饌,利用海膽的甘鮮,搭著牛油蛋糕的香甜,一冷一熱,一甜一鹹,味道出奇卻討好。

酒單方面 小店主打精品酒莊的葡萄酒,不是見慣見熟的波爾多大廠出品。

ENVY Restaurant & Bar

地址:大坑布朗街18號地舖(顯示地圖

營業時間: 12nn-11pm

電話: 6014 1422

平均消費: $700/位

備註: 1. 上述菜式主要來自 8道菜嘗味菜單「ENVY MENU」($628/位;另收加一服務費 ),菜式時有變更,一切以餐廳為準。另有單點菜單,可供選擇。 2. 設加一,收信用卡

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