鹹蛋釀五花肉 肥嫩鹹香碰撞
2018年06月02日04:09

原標題:鹹蛋釀五花肉 肥嫩鹹香碰撞

鹹蛋釀五花肉   文、圖/廣州日報全媒體記者卜瑜

  釀菜是經典的客家菜之一。那麼,鹹蛋釀五花肉,你嚐過嗎?

  這道菜之所以“稀罕”,主要是做法比較繁雜。廚師取長條五花肉,用長刀在中央縱切一道縫,用多根筷子或擀麵杖等工具將縫擴大成洞。接著用牙籤在五花肉上紮一些小孔,可以令接下來的鹵煮更加入味。然後將準備好的鹹鴨蛋黃塞入五花肉的“洞”中,再用牙籤將開口紮緊。將處理好的五花肉長條放入油鍋中,略炸至表面成金黃色後撈出,此舉是為了固定形狀,也可以讓五花肉增添一股淡淡的焦香氣。在砂鍋中注入滷水,煮沸後下五花肉長條,待滷水再次燒開後改文火煮40分鍾後撈起瀝乾,冷卻後可放進冰箱冷藏片刻,即可切片食用。

  在鹹蛋釀五花肉中,膘肉肥嫩誘人,鹹蛋黃油光四溢。挾一片入口,起初是一股越發濃鬱的油潤肉香,還沒等舌頭享受片刻,就被霸道而濃烈的蛋黃香所佔據。

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