【出街搵食】大阪二星米芝蓮壽司芳到港!帆立貝他他+野生大拖羅壽司|尖沙咀日本菜
2018年05月25日19:47

繼神級壽司 Sushi Saito 後,最近又有大阪二星壽司店壽司芳,來港於尖沙咀開設首間海外分店,作為壽司迷,又得儲錢朝聖了!

撰文:Jacky 攝影:Issac

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大阪壽司芳到港! 西日Omakase先驅

這次要說的是大阪的壽司芳,掌舵人 Hiroki 可謂西日 Omakase 的先驅,他被譽為壽司鬼才,演繹菜式的方法不 拘一格,於二十多年前就有感傳統 Omakase 太刻板,把心一橫把自己的壽司店換上全新法日菜單。他笑說:「 當時嚇走了不少熟客,慶幸後來慢慢開始有人懂得欣賞。」現時大阪本店已經連續取得7年一星,5年二星米芝蓮。

今次香港開店,同樣只供應 Omakase,菜式由17-21道不等,所用時令食材大都跟日本店一樣,由 Hiroki 每天到當地魚市場挑選再直送到港,而招牌帆立貝他他窩夫、 大拖羅用的魚子,更是專程到法國工場挑選鱘魚製作。

Hiroki 師傅著重交流,認真做菜之餘,也不忘跟客人說笑。
Hiroki 師傅為了不斷創作新菜式,每年都會休店一個月到法國找尋靈感。

走進二星實驗室!江戶前風格+法式元素

壽司屬江戶前風格,壽司飯用上北海道七星米,吸收了赤醋及京都純米白醋,口感軟熟,微微的酸味與酒香並重。不過 Hiroki創作的壽司賣相多變,如以竹葉包裹、用匙羹盛載,認真有趣。前菜、和食也是創意滿瀉,客人可試到招牌的薄切牡丹蝦、魚子海膽飯、Syphon 昆布湯,款款精緻新奇,為原有日本食材味道加添層次之餘,亦令人大開眼界。

香港店由其資深弟子Sugawara 師傅主理,同樣一絲不苟。

晚市菜式全面公開!

以上便是晚市$1,980包括17道菜的 Omakase,一頓3小時的晚餐,猶如上了課關於視覺和味覺的化學堂,在重要日子、紀念日吃一次不過份吧!

1。日式帆立貝他他窩夫

貝殼造型的脆餅逗趣,帆立貝的切條爽甜多汁,魚子醬甘香豐盈,入口化成複雜的鮮味。

2。小柱壽司

小柱即細小的帆立貝,質地軟得來帶彈性,鮮甜味美。

3。白身魚湯

匙羹裏是白身魚肉碎,放進湯內攪勻即可食用。然而猶如畫像的擺盤,令人有點不捨得食呢。

4,5。車海老竹葉壽司,鯛魚笹卷壽司

上菜時店員會奉上整個盒子

壽司好吃之餘,散發竹葉的清香,配搭沒有違和感。

6。赤鯥魚辣味大根

入口先是辛辣和青澀,然後魚肉跟蘿蔔蓉一樣,在口中化成清甜。

7。牡丹蝦薄切刺身

將蝦肉做成生牛肉片的模樣,灑上食用花瓣,賣相一流。放岩鹽板上沾檸檬汁吃,爽脆開胃。

8。海苔雞尾酒

入口鹹鮮味濃,且鹹味非常強烈,立即咬一咬旁邊的青檸,就可分散味蕾的注意力。

9。火焰大拖羅壽司

選用野生吞拿魚,價錢比養殖的貴得多,配以魚子醬,肉味、油香、 鹹鮮平衡有致。
吞拿魚來自沖繩的石垣島

10。吞拿魚漬壽司

以秘製醬油醃過的赤身,色澤稍為暗一點,入口先是芥辣的刺激味道,接著便感受到香甜軟腍的魚肉,肉味慢慢滲出。

11。中拖羅壽司

介乎於大拖羅和赤身之間,油脂紋路不算特別明顯,但吃下卻是鬆化稔滑。

12。焦糖鯵壽司

逐件箱壓而成的正方形壽司,燒過的鰺魚肉質嫩滑鮮美,表面焦糖再添一份細膩。

13。法國亞基坦魚子醬海膽飯

師傅代表作之一,鮮味的魚子混和Creamy的北海道白海膽,每口盡是 Umai。
魚子醬的調味、包裝也是工場為店舖特別製作

14。炭燒鯵壽司

之前出場過的鯵魚,今次就按平常壽司去做,更容易感受到魚身的軟嫩。

15。拖羅鐵火卷

吞拿魚的份量大概佔了卷物的7成,看見都興奮!

16。Syphon鰹魚昆布湯

師傅的代表作之一,熬製2小時的昆布湯以虹吸壺加熱,再以煮咖啡的方式萃取鰹魚花的精華,驟看還以為去了實驗室!

昆布湯以虹吸壺加熱,不少客人都會特地拍照留念!
湯滾好後再放入飽滿的大蜆,味道是清澈的鮮甜。

17。芫茜雪糕

入口是雪葩的冰涼口感,盡是芫茜及青檸的清新再添上胡椒、黑岩鹽及橄欖油,香氣富有層次。記者本來不太喜歡芫茜,但這味道平和討喜,不會像平常那麼強烈。
吧枱由200年檜木製成,樸實古雅,散發淡淡檜木香。

Sushi Yoshi 壽司芳

地址:尖沙咀金馬倫道8號 The Otto 酒店1樓(顯示地圖)

營業時間:星期一至日 12nn-3pm、6pm-10:30pm

電話:2657 0280

備註:午市套餐 $680起,晚市套餐 $1,980起,必須訂座

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