【出街搵食】工廈高質素食私房菜 藍帶後生女發辦|觀塘素食
2018年03月23日19:58

進入這個小空間,除了四周全是白色牆身外,牆上、天花都掛上鮮花,地上亦放上盆栽,比起餐廳,倒不如說像個小花園,正正切合觀塘工廈這間素食私房菜散播種子的概念。

撰文:Helen|攝影:Fion、相關機構

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藍帶女廚 創素菜可塑性

「令大家開始一個新的素食生活習慣,是我們希望做到的。」眼前這位不苟言笑、神情嚴肅的小女生,就是這家私房菜的主理人Pamela。向來熱愛下廚的她,在英國讀書時因為腸胃健康問題,開始成為素食者,從此打開新世界大門,發現素菜的可塑性,因而更醉心鑽研廚藝,大學心理系畢業後,走到倫敦藍帶廚藝學院學廚半年,直到2015年才回流香港。

「雖然我吃素,但在煮肉食的菜式中,也可以學習到的一般的煮食技巧。」學廚時期Pamela需要烹調肉食,作為全素者的她,由於茹素只為健康,沒有宗教的包袱,故她認為煮肉和自己的飲食習慣沒有抵觸,反而可將當中的廚藝的基本功,運用在素菜上,平日她亦會在肉類食譜中,取得創作素菜的靈感,使她用心鑽研烹飪。大學畢業,在藍帶修讀完成廚藝課程後,她到了一家素食私房菜做兼職,學習素菜和營運。半年後,剛巧遇到以前在英國high school認識的朋友Marium。「從小我們希望開cafe,這次重逢,把小時候的夢想實現。」

觀塘 素食 私房菜 小店
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廚房這個小小的空間,就是Pamela平日埋頭苦幹、鑽研食譜的地方,每天起碼花上半天時間在這裡。
觀塘 素食 私房菜 小店
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環境十分講究,除了四周擺放不少楂物外,所用的餐桌更是特別訂製,富田園感。
觀塘 素食 私房菜 小店
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Pamela愛搜集廚具,廚房內不少爐具杯子都是從外國帶來。
觀塘 素食 私房菜 小店
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Pamela平日會參考很多烹飪書,以啓發創作靈感。
觀塘 素食 私房菜 小店
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私房菜四周放了不少盆栽,打造一種清新的感覺,令人心情放鬆。

重原味 藝術感Tasting menu

由於有營運私房菜的經驗,再考慮到成本和人手有限,二人選擇了在工廈開私房菜。Pamela是主廚,全職打理私房菜,而Marium則有律師正職,只有在放工和假日才幫手。Pamela認為私房菜和餐廳不同之處,是可以直接和客人交流,故店內採用開放式廚房,客人可以直接看到清洗、砌菜、烤焗、上碟等過程,她又可不時跟客人閒聊幾句,拉近跟客人的距離。私房菜最多只能容納12人左右,Pamela可以每端上一道菜,就向客人介紹菜式,令她可以更直接傳達健康素食理念。

店內所有菜式都由Pamela一手創作,每道菜也做得精緻,這大概是由於她曾在藍帶學廚、而本身也鍾愛食物攝影的原因。例如一道紅菜頭沙律,先在碟中央灑上一道麵包碎,再以交叉形式,放上紅菜頭和橙肉,最後才加上醬汁,不論是食物的擺位或是顏色配搭,絲豪不馬虎。

觀塘 素食 私房菜 小店
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紅菜頭橙沙律配芝麻味噌醬

在甜菜根和橙面,灑上麵包屑、龍蒿,帶少許薄荷味,再配上味道濃郁的芝麻味噌醬。

Pamela堅持保留食物的原味,不會做豆製素肉,故她認為製作素食頗具挑戰性,平日會看不同餐廳的餐牌,研究當中的烹飪方式,從中轉化成素食的食譜,例如製作麵包,可以不用蛋、奶,只用麵粉、水、鹽和酵母,亦可做到相同的質感,Pamela覺得這就是當中的一大樂趣。食物著重新鮮、有機,Pamela除了會在外國的food market購入天然的醬料、香草,同時她亦支持本地的有機菜,平日會向新界的農夫選購當造蔬菜入饌,為了確保新鮮,每之只能取2-3天的貨量。

私房菜採用tasting menu形式,沒有固定餐單,大約一個半月會轉一次,全視乎Pamela的靈感。店內分午餐和晚餐2個時段,午餐只有4道菜式,而晚餐則有6道。以人均400多元的價錢,雖然不算很便宜,但可以在一個Homey的環境下,靜靜享受味蕾在烘、烤、炒、煮等食物的變化,也算是一個不錯的體驗。

觀塘 素食 私房菜 小店
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自家製酸種麵包

酸種麵包是由自家製的酵母做成,塗麵包的忌廉磨菇黑松露醬,則以腰果取代奶油做成,吃落有很濃的菇菌味。

觀塘 素食 私房菜 小店
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烤茄子配開心果、檸檬皮、薄荷葉

茄子灑上黑胡椒粒、粉紅鹽後,焗約20分鐘,軟腍又惹味,醬汁則由檸檬汁、蒜頭和橄欖油製成的,有很強烈的蒜味,加上開心果、檸檬皮、薄荷葉等,層次好豐富。

觀塘 素食 私房菜 小店
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時令蔬菜配腰果奶油檸檬汁及小米

炒香的小米加入提子乾,入口好鬆軟,不會黏在一起,當造的蘆筍、紅蘿蔔和小蕃茄甜香,配上腰果製成的奶油和檸檬汁,配搭剛剛好。

觀塘 素食 私房菜 小店
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西洋菜薯仔湯

湯由西洋菜和薯仔做成,加上柚子皮,入口好清新。

Sow Vegan

地址:觀塘鴻圖道43號鴻達工業大廈11樓1102室(顯示地圖

時間:星期一至日12:30 – 1:30pm、6pm – 8pm

收費:午餐(4道菜)330/位、晚餐(6道菜) 440/位

備注:1.只收現金

2.需提早2-3日預訂

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