【出街搵食】碩果僅存! 手包魚肉燒賣粉果 廣福街市重開至二月底|大埔美食|
2018年01月05日19:38

廣福邨冬菇亭,素來是區內美食集中地,去年初,隨著領展搞邨內翻新,不少老店搬的搬,結業的結業,其中「樂記燒臘粥店」對出主打手包魚肉燒賣和粉果的車仔檔,有位人稱「燒賣佬」的老伯,亦被迫告別街坊食客。最近,車仔檔走入廣福街市低調重開,煙韌的手包燒賣,重出江湖。手包燒賣粉果 重現廣福大埔街市

冬菇亭的老店如廣成、嘉華等都被迫搬走,素來在樂記燒臘粥店,對出賣燒賣粉果的車仔檔,也黯然離場。人稱「燒賣佬」的王伯,休息九個月後。 機緣巧合,以「好難食牛肉麵」聞名的九米香店主「鬍鬚仔」李恩鑑,邀請王伯出山,在只餘兩個月租期的街市舖位重開。

人稱「燒賣佬」的王伯,今年78歲,仍事事親力親為。
T12 (1)拷貝
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九米香店主「鬍鬚仔」李恩鑑早年以三不招待條例,而成為網上熱話。
九米香原址賣牛肉麵,去年殺出區外開店,廣福街市的舊舖因請不到人而空置,最近幸得王伯願意出山。

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昔日大埔廣福冬菇亭內小店林立,美食眾多,主打凍檸茶、炸髀的嘉華。

現在已人面全非。唔做周身病 一做就精神王伯現年78歲,廿幾歲便在九龍灣木屋區學師,最初做走鬼檔,賣雲吞麵,後來賣得悶,又跟人學做燒賣、粉果,一賣就四十幾年。90年代開始在廣福冬菇亭擺車仔檔賣燒賣粉果,直至去年因領展改建翻新工程而停業。
休息九個月,王伯想過退休,他說「賣燒賣、粉果,都係玩玩吓,搵唔到食。」不過,他自己細藝不多,平日就愛刨馬經,飲藍妹,過日晨。
王伯不時跟老街坊飲酒吹水,休閒一下,店周圍不時有些喝完的藍妹罐。

重出江湖,不是為錢,為的竟是健康。每日開檔,就做粉果皮,全程手搓手擀,下下有力。「呢啲當運動。」王伯說。

一時間要退休,動了幾十年的筋骨,一時不慣,病痛多多「政府醫生又睇過,私家又睇過,病完又病,一唔做嘢就成日病。」王伯話老人家最重要就是多運動,現在日日忙過不停,辛苦,反而自得其樂,精神也好起來。

切菜粒,做粉粿餡,都是每朝親自落手,這是王伯的強身運動。汕尾粉果 自家搓皮 鮮製靚餡

王伯兩大招牌,粉果和燒賣都是自家手作。現在因店面有限,燒賣要打魚肉,便改在工場裡製作,所以要講最新鮮的,必然是粉果,每日在店裡清晨6 點開始,便和麵搓皮備餡,一做便要做到開店時間,下午兩點。

做麵糰是第一個工序,主要材料是澄麵、木薯粉和麵粉。
麵糰發好成型後,便用刀分成小段。
壓皮,厚薄大小,尺寸不用量度,都在心中!
未蒸已帶有甜甜的麵粉香。
餡料材料,都是街市新鮮蔬菜。
親手細切。
三大桶粉葛粒,要人手撈鹽,隔出水份,蒸出來才脆口。
一包一掐一壓,比機器更流利。
摺瓣工整細緻。
一日只做六、七籠,多也做不來!
包好便馬上入爐蒸製。
蒸好要鬆開放涼,才不會皮破。
每日下午二時開檔,粉粿比燒賣,賣得快,兩個小時便沽清。
粉果餡料不多,但配搭豐富,粉葛、豬肉、芹菜等,又香又脆。自家打鯊魚肉 手包燒賣

現在店子細,不能在店內打魚肉,包燒賣,要搬到工場裡做。不過只要見過吃過,都知道王伯的魚肉燒賣,美味如昔。

店子太小,伙記要轉身都有點難度,燒賣要另在工場是預先做好!
燒賣賣相大巧不工,偏的圓的,絕不是機製那樣四四方方。
魚肉燒賣 $10/8粒
一盒16粒,才$20 ,比便利店抵食!
燒賣有咬口,外皮帶蛋香,魚肉香口又不失鮮味,且沒有魚骨和腥味。
自家製辣椒油,絕對不能錯過!後繼有人!心傳口授老街坊

雖然,「燒賣佬」王伯說自己今次只是玩票性質,回歸過過手癮,做運動強身健體。「頂多做到2月尾,2、30號就收皮啦!」他說。不過,近日他就收了「徒弟」 ,原來是舊時在冬菇亭的糖水檔鄰居英姐,她現在每朝過來幫手包粉果,蒸燒賣,還望這門技藝應該可以流傳下去!

師徒二人,每朝一起包出六大籠粉果。
T10 (1)
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九米香地址 : 大埔寶湖道28號廣福商場廣福街市59號舖(顯示地圖)營業時間:2pm-5pm(不定休,售完即止)電話: 從缺手藝要支持! 不能錯過的4間魚肉燒賣!1. 西貢名物 林記

西貢為食巷內的小食店,用雜魚每天新鮮即製燒賣,遊客區都只賣$7/5粒,算是非常抵食。不想老遠入西貢,石硤尾偉智里亦設分店,貨源一脈相承,價錢亦一樣。

魚肉燒賣 自製 燒賣王
魚肉燒賣 自製 燒賣王
魚肉燒賣 $7/5粒

每粒19g 包得實淨
每粒19g 包得實淨
每粒19g,包得實淨。

豉香濃郁
豉香濃郁
豉香濃郁

林記

地址: 西貢福民路58-72號高富樓地下14號舖 (顯示地圖)

營業時間:11am-12mn

電話:從缺

2. 街坊熱捧 悅來老朱小食

在屯門開業逾廿年的小食店,不設堂食。燒賣是店中名物,老闆朱先生每天半夜起身打魚漿包成,每次小量蒸熟,用電子蒸籠保暖,賣完再蒸,價錢雖比同區的行貨貴,但一樣吸引很多街坊排隊購買。

魚肉燒賣 自製 燒賣王 悅來老朱小食 1
魚肉燒賣 自製 燒賣王 悅來老朱小食 1

魚肉燒賣 自製 燒賣王 悅來老朱小食 2
魚肉燒賣 自製 燒賣王 悅來老朱小食 2
每粒29g 大大粒,四平八穩。

魚肉燒賣 自製 燒賣王 悅來老朱小食 3
魚肉燒賣 自製 燒賣王 悅來老朱小食 3
豉油鹹甜適中

悅來老朱小食

地址:屯門龍門居商場地下25號 (顯示地圖)

營業時間:6am-3pm

電話:9424 6994

3. 魚蛋老號 林記小食

阿伯由走鬼檔做起,賣足40年,後來入舖,在差館里舖位也近19年,是紅磡區老字號。店中辣汁魚蛋出名,但其實連魚肉燒賣都是自家製,天天現做,品質新鮮。

魚肉燒賣 自製 燒賣王 林記小食 1
魚肉燒賣 自製 燒賣王 林記小食 1
$8/6粒

魚肉燒賣 自製 燒賣王 林記小食2
魚肉燒賣 自製 燒賣王 林記小食2
每粒18g,顏色吸引。

魚肉燒賣 自製 燒賣王 林記小食3
魚肉燒賣 自製 燒賣王 林記小食3
辣椒豉油偏辣

林記小食

地址:紅磡差館里21號 (顯示地圖)

營業時間:1:30pm-10pm

電話:從缺

4. 名人追捧 呂仔記

筲箕灣東大街名店,由街邊小食檔賣椰汁、喳咋起家,初名呂記。後來入舖,生意甚旺,其子就租下鄰舖售賣車仔麵、 魚肉燒賣 、碗仔翅等小食,遂名呂仔記。呂仔記開業19年,以真材實料見稱,燒賣用門鱔打成,吸引不少名人食客,蘇施黃、林峯、周汶錡等都專登來捧場,是小食店中的名牌。

魚肉燒賣 自製 燒賣王 1
魚肉燒賣 自製 燒賣王 1
$28/8粒

魚肉燒賣 自製 燒賣王 3
魚肉燒賣 自製 燒賣王 3
每粒25g,外皮較厚。

魚肉燒賣 自製 燒賣王 4
魚肉燒賣 自製 燒賣王 4
豉油有層次

呂仔記

地址:筲箕灣東大街121號A地舖 (顯示地圖)

營業時間:2pm-12mn

電話:2885 8590

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