還在為漲價的大閘蟹發愁?蟹農告訴你這些不能說的秘密
2017年09月30日15:59

上世紀40年代的老照片 記錄了一名小男孩正在吃螃蟹?攝影/沃特・阿魯法特(Walter?Arrufat)

網傳:

“1945年的上海貧困家庭,靠吃陽澄湖大閘蟹勉強度日”

吃瓜群眾紛紛表示:“好羨慕啊!”

其實,圖片被過度解讀了,

但足以嗅出廣大吃貨們的羨妒與無奈。

“買不起,我就看看不行麼!”

“秋風起,蟹腳癢,菊花開,聞蟹來”,

所謂無蟹不成秋。

九月,大閘蟹上市的時節,

青背、白肚、金爪、黃毛、蟹黃肥厚、滋味鮮美,

每到食蟹季,大閘蟹供不應求。

五年來,大閘蟹幾乎年年“量減價漲”

今年8月初,有媒體報導,近來南方地區大閘蟹遭遇高溫,減產已成定局,漲價也可以預見。全國絕大多數的塘蟹養殖戶都遭遇了最怕的一種叫缺氧性泛塘現象。高溫之下,未完成蛻殼的小蟹多因缺氧厭食而死。

實際上,

伴隨著?持續高溫、雨水偏多、

光照不足或水溫偏低?等各種氣候問題,

大閘蟹產量每年必然都會受到影響。

根據往年的報導,

大閘蟹價格也幾乎不斷水漲船高。

蘇州陽澄湖大閘蟹的前世今生

陽澄湖是太湖平原第三大淡水湖,分屬蘇州市相城區陽澄湖鎮、崑山市巴城鎮等6個鎮(街道),其中,陽澄湖鎮55.2平方千米,占總面積的47%。

上世紀90年代之前,陽澄湖里是沒有人養蟹的,都是捕撈野生蟹。為了捕蟹,人們利用蟹的趨光性,在港灣間設上一些用竹編的閘,晚上在竹閘上放上燈火,這樣螃蟹見到火光就會爬上竹閘,人們就可以在閘上捕到螃蟹了。因此人們把這些湖蟹稱作“大閘蟹”。

而位於蘇州市區東北部的陽澄湖,是距離長江入海口最近的較大淺水草型湖泊,具備了適合大閘蟹生長的天然條件,因此這裏的大閘蟹肉質獨特、味道鮮美,逐漸成為蟹中佳品,名揚天下。

陽澄湖鎮人工養殖大閘蟹始於80年代末,1997年10月,國務院農業發展中心、農業部中國農學會授予陽澄湖鎮“中國陽澄湖清水大閘蟹之鄉”稱號。

陽澄湖清水大閘蟹,學名中華絨螯,肉質膏膩,煮後呈亮橘紅色,口味鮮甜。

陽澄湖養育了大閘蟹,也孕育出了舌尖上的“蟹經濟”。大閘蟹養殖已經成為當地經濟發展的重要支撐,並構成當地居民收入的主要來源。

養殖面積一再縮減,蟹農不淡定了

每到食蟹季,陽澄湖大閘蟹供不應求。

不過,按照陽澄湖新三年生態優化行動計劃,

今年圍網養殖大閘蟹的面積比去年減少了一半。

蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會秘書長嚴金虎透露,

去年總產量在2000至2100噸,

今年預估在1000至1500噸。

陽澄湖大閘蟹行業協會副會長周雪龍預測,

“今年陽澄湖大閘蟹的價格將上漲15%左右”。

蟹長肥了,總產量卻減少了,這又是為什麼呢?

家住相城區的陳東家裡幾代都是蟹農,

大學畢業後,陳東繼承家業,

蟹苗剛投放完,

陳東卻開始為今年的產量犯愁。

因為從今年起,

他家原本的20畝圍網養殖水域被減到了10畝。

陽澄湖上的養蟹圍網最多時足有14.2萬畝。

曆史上,陽澄湖的圍網面積經曆過兩次瘦身,

從14.2萬畝壓縮至了3.2萬畝。

2016年初,蘇州市出台《蘇州市陽澄湖生態優化行動實施方案》,計劃三年投資近45億元(人民幣,下同),以進一步保障飲用水安全。陽澄湖被明確定位為飲用水源地,根據實施方案的要求,當年底湖區的圍網養殖面積將再砍一半變成1.6萬畝。因此,今年陽澄湖大閘蟹圍網養殖面積由去年的3.2萬畝減至1.6萬畝。

陳東介紹,湖養蟹通常畝產在200斤左右,每斤差不多150元。圍網養殖面積減少1.6萬畝,相當於陽澄湖大閘蟹減產320萬斤,蟹農們的收益將減少4.8億元。

養蟹一年只有兩個季節,淡季和旺季。

每年的一月到九月中旬是淡季,

其他都是旺季。

淡季里,除了每兩天要喂一次蟹外,

大多數的日子裡,蟹農並沒有太多事可做。

今年9月,

陽澄湖正式成為蘇州城區的第二水源地,

與之相配套的是一系列生態優化方案。

陳東只是陽澄湖蟹農中的一個縮影,

“蟹農們辛苦一年,收入本應該不少,可陽澄湖邊的蟹農們卻高興不起來。”

用螃蟹“爬”出一年四季“產業鏈”

蟹農們賴以生存的蟹養殖受到了威脅,

陽澄湖大閘蟹這塊金字招牌如何持續,

當地政府和蟹農們面臨挑戰。

養殖面積減少了,

蟹農們在政府的引導扶持下

做起了生態旅遊的文章。

?1 清水村

陽澄湖上“美人腿”、蓮花島上,幾乎家家戶戶都開始做起了農家樂等與農村生態旅遊相關的產業。

清水村位於風光秀麗的“美人腿”半島上,一個陽澄湖畔的美麗鄉村。

史浩忠,清水村的一名普通村委幹部,同時也是漁家樂飯店的經營者。他致富不忘鄉親,解決了3名下崗失業人員的就業問題,同時,還組織咀巷浜的村民興建經營漁家樂。

2000年以來農家樂方興未艾,史浩忠覺得以咀巷浜村在陽澄湖地區獨特的地理環境和陽澄湖特有的水產,經營農家樂應該大有前途。於是,他就在自己家原有農家庭院的基礎上進行改造,保留了原生態的農家風情,開辦起了清水農家樂。

本地村民也順勢開起了漁家樂,像史浩忠這樣常年經營漁家樂的村民就有200多戶,清水村成了不折不扣的“漁家樂村”。

隨著渡假區生態環境改善和旅遊產品的豐富,陽澄湖形成了“春看花,夏賞稻,秋吃蟹,冬捕魚”的休閑旅遊業態,淡化了旅遊的季節性差異,遊客越來越多。如今,清水村的漁家樂已增至200多家,大多數漁家樂不再只開一個蟹季,而是選擇常年營業。

?2 巴城鎮

巴城鎮,在陽澄湖東岸線,湖域深度適宜、水草茂盛、餌料充足,且洄遊習性所致,所產的陽澄湖大閘蟹尤為飽滿肥美,冠絕陽澄湖大閘蟹。

截至目前,圍繞陽澄湖大閘蟹做餐飲生意的大小飯店已達1300家,建有蟹舫苑、漁家燈火、春秋水城、臨湖蟹市、正儀巴解蟹市場五大蟹市場和美食一條街,蟹碼頭510個,集文化、休閑、購物為一體的蟹主題商業綜合體也正在建設之中。

全省大閘蟹養殖“遍地開花”?

除陽澄湖大閘蟹外,太湖蟹、固城湖蟹、大縱湖蟹等亦逐漸進入消費者視野。近年來,江蘇多地均開始進行大量螃蟹養殖,並打造區域品牌,走向全國市場。由於各地條件不同,大閘蟹也各具特色。

(@江蘇新聞)

蟹農告訴你怎麼挑選、吃大閘蟹?

◆如何挑選大閘蟹?

一看蟹殼:凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。

二看肚臍:肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。

三看螯足:凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無力。

四看活力:將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。

五看雄雌:農曆八、九月裡挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養最佳。

◆吃螃蟹的3個注意!

1、吃蟹加些新鮮薑末和食醋

螃蟹味鹹、性寒,而生薑性溫,具有溫中散寒解毒之功效;醋除了調味外,還可以殺菌,破壞蟹中的組胺。而且生薑和食醋是調味品,吃蟹時蘸上薑末醋汁,才能使蟹味更鮮美。

2、不吃死蟹

蟹死後,其僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內的細菌會迅速繁殖,並擴散到蟹肉中去。在弱酸條件下,細菌會分解蟹體內的氨基酸,產生大量組氨和類組氨物質。組氨會引起過敏性食物中毒,類組氨會使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

3、吃蟹要適量,搭配有講究

吃蟹時和吃蟹後1小時內不要喝茶。因為開水會衝淡胃酸,茶會使蟹的某些成分凝固,不利於消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。同時,螃蟹不要和柿子一起吃,因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固,凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗,引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應,還可能引起結石症等。

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來源:中國新聞網、新華視點、央廣網、江蘇新聞、東方網

編輯:徐珊珊

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