火紅川味麻辣鍋
2017年08月21日05:36

火鍋店一年四季皆有捧場客,尤以四川麻辣火鍋,近年大受港人喜愛!在內地爆紅的人龍店雲長小龍坎老火鍋,於麻辣湯底加入以牛脂肪製成的牛油,以香濃不膻而成名。最近品牌正式登港開設分店,幕後老闆之一是人氣歌手陳柏宇,粉絲打邊爐之餘,還可隨時「野生捕獲」偶像,一舉兩得!

文:甘偉丁 圖:黃幹文

四川直送湯底料

近年人氣爆燈的陳柏宇進軍飲食業,開拓新領域,最新搞作是和朋友在港合資開設雲長小龍坎老火鍋。這火鍋店在內地開業數年,非常火紅,全國擁有數百家分店,上網一查,原來不少紅星如林保怡、林俊傑及吳秀波等均是座上客,客人經常要輪候三小時以上才能入座,認真厲害!

香港店為求原汁原味,湯底跟足內地,分為紅油麻辣鍋、清香藥膳鍋及田園番茄鍋等多款湯底。紅油麻辣鍋的湯料及牛脂由成都直送到港,再由師傅加入花椒、指天椒及乾辣椒等十多款特色香料煮成,設有大、中、小辣,食客自由選擇,入口帶有牛油香氣,辣勁十足!若然不愛吃辣,可選擇清香藥膳鍋,以龍眼、杞子、淮山及紅棗等加入高湯熬煮,藥材味較重,同樣惹味。

配料鮮味有口感

除湯底吸引,配料也絕不馬虎!有齊吃四川麻辣火鍋的毛肚、黃喉及鵝腸等配料,當中的鮮毛肚標榜由成都空運到港,切至薄身以冰水浸泡保持新鮮,只需輕灼四十秒,香脆爽口,吸滿湯汁後特別美味。香港較少見的黃喉(即牛的大血管),大約灼一分鐘即可,口感爽脆。最特別要數冰川鵝腸,以透明器皿盛載,底下放滿冰塊以保持鵝腸新鮮,並在碟邊放置乾冰,造成煙霧瀰漫的效果,非常吸睛!油脂豐富的鵝腸略帶肥膏,輕灼後滑溜彈牙,令人吃不停口!

店內有不少手打丸類,屬自家出品,值得一試,例如龍廚八寶摩天輪及手打四寶丸。前者以迷你摩天輪盛載,每格放上不同的丸類,如蝦丸、墨丸及牛丸等,大家不妨影相「呃Like」後才吃!這裏提供一小瓶油碟(即麻油)伴吃,可隨意混合香 、蒜蓉及芫荽等,除富油脂香外,最大優點是將剛灼煮配料降溫及減低辣度,別具心思。

小酥肉 $68

將豬肉蘸上粉漿酥炸,入口啖啖香脆。

豆沙窩餅 $48

味道香甜,適合吃畢火鍋後來客甜品解辣。

前/巴蜀麻辣牛肉 $108

後/手打四寶丸 $98

牛柳片沾滿辣椒及香料,辣勁十足;四寶丸包括蝦丸、墨丸、牛丸及豬肉丸。

前/小龍黃喉 $88

後/成都空運鮮毛肚 $108

黃喉輕灼一分鐘,口感爽脆;毛肚由成都新鮮直送,只需輕灼四十秒即可品嘗。

功夫土豆 $58

將薯仔削至薄片,煮一分鐘即可,蘸滿湯汁後極惹味。

冰川鵝腸 $88

鵝腸輕灼十五秒享用,滑溜爽脆!碟邊放置乾冰,造成煙霧瀰漫的效果,非常吸睛。

雲長小龍坎老火鍋

地址:銅鑼灣記利佐治街1號金百利廣場7樓R3室

查詢:2761 3300

●人氣歌手陳柏宇有份開設的雲長小龍坎老火鍋,他面前為紅油藥膳鍋($138),包括紅油麻辣鍋及清香藥膳鍋兩款湯底。

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