《春嬌救志明》場景!西環「 茶。家 廚房」結業|店主:小店生存空間實在太小
2017年05月26日21:50

這裡曾經是《春嬌救志明》的取景地,余春嬌就在這位置,跟閨密傾心事。「 茶。家 廚房」是在西環的一家小西式茶館,有著帶點小清新的舒適環境及輕食,亦會不定時舉辦文化活動。開業近2年,小店日前就傳出即將結業的消息,店主歎:「香港的營運成本實在太高,而小店的生存空間又實在太小」。

撰文:Soina|圖片: Woody、《春嬌救志明》Facebook

成也慢活、敗也慢活

「慢活,是我們受歡迎的原因,亦是引致營運困難,導向結業的原因。」開一間茶館,一直是「 茶。家 」店主Nana的夢想。在台灣出生及長大的她,懷念那島嶼悠然的生活節奏及空間,於是開店時,將茶。家以慢活的生活態度來定位。可惜的是,成也慢活、敗也慢活,同一個理念,令茶。家受大眾歡迎,亦令它走向終結。大家陶醉於小店的閒逸舒適時,同時亦無形地令它難以生存。「我們希望這裡是個可讓香港人休息的空間,每杯茶都是逐杯手沖,慢煮而成。店內也有書本角落,鼓勵客人看看書。我們不會趕客,想大家能靜心坐下、享受生命,或跟朋友渡過一段quality time。而這些總總,都令我們返檯的速度緩慢,導致生意額不足。」

放眼環觀店內,地方寬敞、桌椅的布置鬆動,空間舒適之餘,每次能容納的客人並不多。「若是讓傳統生意人經營,這兒至少可迫進多一倍的桌子。」有人會坐一整天只點一杯飲品,亦並不是每個客人都會這再落單追加食物,生意因此愈來愈難維持。

茶。家廚房環境設計有心思,更是《春嬌救志明》的取景地。
來坐的人多,人均消費額卻普遍不高。
每杯茶都由人手慢泡,大約10-15分鐘才沖好一杯,配合茶。家慢活的精神。
店內有book exchange corner,鼓勵閱讀風氣,並給舊書第二生命。小店生存空間小 難支撐營運成本

2016年對飲食業來說,均是艱難的1年,茶。家亦不例外。Nana認為,香港小店的生存空間的確較小。「租金、食材、人工都不便宜,營運成本高企,政府給予小店的資助卻很少。在香港創業競爭大,而港人都愛新鮮,很快會貪新忘舊。新店的熱潮過後,守業並不容易。」

小店在香港經營不易,租金昂貴是每間店鋪需要面對的問題。

結束西環的「茶。家廚房」,是上星期的決定。但其實結業這概念數月前已蘊釀,Nana:「這並不是個倉促的決定,早在年頭我們已經絞盡腦汁,研究提升生意額的方法。由開店直至今天,生意沒錯是正在上升之中,但升幅卻實在難以追上開支。」收入無法支持店鋪營運之外,她亦苦笑表示「賺不回成本」。止血成了唯一選擇。

結業消息傳出後,客人多了,但以往在平日的生意實是較為清淡。堅持生活態度!不定時舉辦文化活動

茶。家除了提供茶品、輕食外,更會不定時舉辦文藝活動。曾經籌劃過音樂會、工作坊、導賞團等等,Nana的理念是要聯繫社區。「不想茶。家只是簡單地關於茶及食物,而是為大家帶來一種生活態度。」

就如近期舉行的社區步行,就是由導賞員帶領參加者從西環茶。家出發,步行至上環太平山街總店,沿途可觀賞及進一步認識香港的歷史及建築。這些文化活動非常有意義,觀乎參加者的踴躍反應,香港的確需要這類型的交流。「香港不比台灣,著眼點普遍在金融方面上,反而忽略了文化藝術的重要性。」她希望能籍著這些活 動,把台灣著重文化的態度帶給香港人。

“Walk with Teakha”社區步行導賞團有張很精緻的導賞地圖,出自Maoshan Connie。夢想開茶館 源於家庭溫暖時光

Nana對生活的追求及茶道的熱愛,部分源自於家庭的溫馨時光。「由小到大我都喜歡喝茶,最愛家裡的下午茶時間,媽媽會準備一壺茶、一些蛋糕,然後我們一家人一起享受午後時光。」這些幸福的記憶,促使了茶。家的誕生。「我想把喜歡的事,譬如茶、糕點、慢活態度,跟大家分享。」

茶點對Nana而言,連繫著家庭的溫暖時光。
茶。家廚房的糕點都是自家焗製的。

而當初選址在西環保德道,是喜歡它的安靜,離地鐵站又不遠。沿斜路拾級而上,在唐樓包圍下的茶。家優雅又悠然自得。「喜歡這兒的安氛圍,有點像太平山街總店的味道。」

在小街內的茶。家廚房,是個寧靜的空間。擴充上環總店|初衷不變

雖然西環店結業可惜,不過茶。家的支持者亦不用太失望,皆因上環的總店仍會繼續營業,並正在擴展當中。將來上環茶。家會設有自家的烘焙工場,在店裡焗製蛋糕。同時也會堅持舉辦文化活動,及提供放鬆的空間讓客人好好享受生活。

店主Nana是個對生活態度執著的女生,「文化、慢活、和茶。家是分不開的。」

茶。家廚房

結業日期:6月25日

地址:西環保德街18號地舖 (顯示地圖)

電話:3956 9009

Facebook:teakha kitchen 茶。家廚房

*備註:上環總店仍會繼續營業,大家可以多多支持(Facebook:teakha 茶。家)

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