大韓火紅炒辣雞
2017年05月24日03:00
柳氏家辣炒雞,沾上芝士的辣雞,是韓國人最愛「邪惡」食物之一。

【星島日報報道】柳氏家的炒辣雞源自韓國春川地區,於1980年代在釜山起家,以秘製調味料炒雞打響名堂,並迅速成為著名連鎖專門店,至今在當地已有過百家分店,並先後進駐印尼、緬甸、台灣、菲律賓等地,最近終於落戶香港,讓哈韓族大飽口福。

這炒辣雞源自於上世紀六十年代的韓國春川地區,由於當地有大量養雞場,因此有餐廳以便宜雞件取代豬肉,混入辣醬,並加入較飽肚的年糕,以及椰菜、大葱等配料炒成,為韓國庶民美食之一。不同於韓國店,香港店主打放題,分為六十分鐘午市套餐(成人$88起)、九十分鐘午市套餐(成人$138起)及九十分鐘晚市套餐(成人$198起),客人可選擇鐵板雞口味,分別為柳氏家辣炒雞、炭烤味辣炒雞、烤肉味炒雞、味噌蜜糖炒雞,並可品嘗十款熟食及飲品。店員表示,首三款炒辣雞所用調味料都一樣,只是辣度有所不同。最特別是味噌蜜糖炒雞,這炒雞是總店為迎合口味較清淡的香港人而設計,暫時只有韓國和香港分店有出售,雞塊略帶蜜糖香味,充滿肉汁,適合一家大細享用。

客人柯打後,店員隨即送上鐵板雞件,即席翻炒辣雞,為免客人被濺出熟油燙傷,在檯面放上一個特製圓形圍欄,非常貼心。這里柳氏家辣炒雞,肉質特別嫩滑,竅門在於只選用雞髀肉入饌,比想像中少辣,且帶有微甜,有點像辣炒年糕的醬汁味道。主角雖是辣雞,但配菜亦不遜色,特別選用原味、芝士及番薯年糕,但醬汁過於濃稠,感覺掩蓋了年糕的味道。

提到韓國料理,又怎會少得芝士呢?跟其他韓國燒烤一樣,客人可加錢追加芝士圍爐邊,但謹記在芝士燒焦前,趕快用雞件沾上,這樣才能做出拉絲效果,否則芝士焦香了,便白白浪費三十元了。設在餐廳走廊的自助美食區的選擇還有不少,可惜炸雞不夠香脆,咬起來甚硬,記者最欣賞是生菜櫃,用生菜包裹雞件、泡菜和醃黃瓜品嘗,化膩又滋味。

放題到尾聲時,還有胃口,不妨跟韓國人一樣,柯打一個辛辣麵或白飯作結,例如將米飯倒在鐵板上炒香,味道香辣,吃起來非常過癮。近年韓國料理大受歡迎,除歸功於韓劇外,餐廳亦懂得掌握客人的心,推出一系列「貼地」又富玩味的平民美食,難怪韓食在世界各地大行其道。

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