麵街新將 煮攻喜多方
2017年05月09日02:34

銅鑼灣登龍街已成為「麵街」,有齊日式拉麵、沾麵、港式車仔麵及外省麵食,街上食廈V Point最近相繼進駐了四家日本餐廳,最新一員供應的是日本喜多方拉麵及中華料理,粗身的扁麵配上較清新豬骨湯底,與坊間常見的九州濃稠豬骨湯底,風格大為不同。

文、圖:朝朗

拉麵煙韌掛湯強

這家名為麵酒場 蒜 BILL的拉麵店,名字有點繞口,原來麵酒場是麵館跟酒吧結合的意思,而蒜 BILL則是由菜牌食譜原創人的名字演變過來。香港拉麵店數百家,但開宗明義主打日本喜多方拉麵及中華料理,這還是第一家。喜多方拉麵是福島縣喜多方市一帶享負盛名的麵食,特點是麵條粗扁曲身,看起來像本地粉麵店的粗麵,有別傳統的圓身幼麵條,入口煙韌帶黏性,口感似刀削麵,由於麵身扁曲,掛湯能力極佳。

喜多方拉麵湯底同樣以豬骨熬製,但湯色清澈少膩,與常見的濃稠奶白色湯底不同,味道清甜富油香。餐廳負責人表示,在日本這拉麵很受追求健康的長者歡迎。拉麵簡單加上煮至軟腍鬆化的叉燒,沒下溫泉蛋及筍等配料,已非常美味,看來同街的豚王、金田家等名店有勁敵了。

和風粵菜炒豬肝

店家另一賣點是中華料理,日本的中華料理泛指各式中菜,有些店鋪堅持傳統,有些加入日本元素作變奏,常見菜式有煎餃子、麻婆豆腐等外省菜。想不到新店餐牌也找到廣東菜的影子,像韭菜炒豬肝不就是我們常吃的韭菜炒豬膶嗎?入口風味卻大為不同,廚師採用日式醬油及調味料,豬肝亦炒得熟透,佐飯特別開胃。

另一道天津飯是日本家庭也會做的住家飯,賣相像港式芙蓉蛋飯,以蛋蓋在白飯,加入鹹香芡汁,簡單飽肚。為甚麼叫做天津飯?日籍負責人表示,這飯跟中國天津沒關係,就像福建炒飯、星州炒米一樣難以考究,但這名字容易令人想起《龍珠》的角色「天津飯」,如果你喜歡日本動漫,店門還有一道「粉紅色的門」,就像《多啦A夢》的隨意門,供客人拍照,讓大家勾起童年回憶。

天津飯$68

像港式芙蓉蛋飯,以蛋蓋在白飯,伴以鹹香芡汁,簡單飽肚。

韭菜炒豬肝 $65

以日式醬油及調味料炒香豬肝,佐飯非常開胃。

油淋雞$65

外皮炸得特別香脆,感覺像吃台式鹽酥炸雞。

BILL拉麵 $72

麵條粗扁曲身,入口煙韌帶黏性,掛湯效果極佳。湯底清澈少膩,加上軟腍叉燒,簡單美味。

麵酒場 蒜 BILL

地址:銅鑼灣登龍街18號V Point 3樓

查詢:3705 2597

●店內供應一系列中華料理,包括煎餃子(見圖)、咕嚕蝦球、蝦炒飯、春卷、雜錦炒麵等。

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