美食資訊 手把手教你做清燉獅子頭
2017年04月10日23:28

華龍網4月10日11時05分訊 清燉獅子頭是揚州最富盛名的一道美食。普通的五花肉,經過廚師的妙手點化,可以登上國宴禮堂。粗切細斬,是製作這道菜的標準之一。

石榴丁的大小,是獅子頭肉粒的最佳尺寸。春夏時節,以肥瘦各半的五花肉為上,而到了秋冬時,略微增加的肥肉,使得其口感更加爽滑。除了肉的比例不斷變化,配料也會應季改變,因時不同。春天配以筍,夏天輔以荸薺,秋天入以蟹黃,冬天則用以河蚌,鹹肉。一個小小的肉圓,把揚州人的細緻,體現得淋漓盡致。在反複摔打之下,肉團變得愈發有勁,肥瘦之間,快速相容。

淮揚菜講究刀工和火候,在火上的細細燉煮,使獅子頭吸收了高湯的精華,而青菜的點綴,讓獅子頭更顯一絲清香。細膩而不失嚼勁,清淡而不失醇厚,既出現在尋常巷陌,也登得大雅之堂,實屬不凡。

關注我們Facebook專頁
    相關新聞
      更多瀏覽