20分鐘輕鬆煮出 滋味懷舊的經典台灣菜-三杯雞
2017年01月12日17:45
作者︰

經典台菜三杯雞作法簡單隨意,只要用醬油、麻油、米酒各一杯就可完成。我很喜歡萬用鍋溫和的火力,與不耐高溫的麻油很合拍,可以慢慢把三杯香氣和雞肉塊融合,使雞肉不乾澀,鍋底也能保持乾爽。不用花很多攪拌、顧火的時間,就能輕易煮出一鍋家常下飯料理。

|滋味懷舊的經典台灣菜|三杯雞難易度 ★★★★☆預計烹調時間 20分00秒

P50 三杯雞-600.jpg
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材 料 (2 ~ 3 人份)食材雞腿( 切塊) 2 隻薑( 薄片) 10 片蒜頭(去皮) 5 瓣紅辣椒(切片) 1 根九層塔 1/3 杯

調味料黑麻油 2 湯匙醬油 1 又1/2 湯匙米酒 1 湯匙冰糖(細) 1 湯匙

做 法1.按「無水烹調」鍵,選「焗烤時蔬」及「開始烹調」鍵,內鍋倒入麻油,將薑片煸至邊緣捲起。2.加入蒜頭及辣椒煸至香味出來,按「保溫/取消」鍵。3.按「無水烹調」鍵,選「烤雞」,雞皮朝下放入雞腿塊,蓋上鍋蓋。4.雞皮烤至微焦時翻面,待雞肉8 分熟時,撥出空間加冰糖。當冰糖融化時與雞腿塊拌炒上色,讓雞肉發出油亮光澤。5.鍋邊倒進醬油,拌炒讓雞肉表面醬色金黃。接著倒入米酒,蓋上鍋蓋燜煮至入味收汁。6.起鍋前放入九層塔拌炒增添香氣,盛盤即可上桌。

TIPS要讓三杯雞有誘人的金黃色澤,糖色和醬色是關鍵。用萬用鍋做三杯料理,冰糖要使用細顆粒的,才容易溶化好上色。

萬用鍋-立體書封-400.jpg
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本文摘自《萬用鍋,零失敗:一鍋抵多鍋,每家必備的70道美味提案》

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