豉汁炒蜆(去沙程度處理得好,食落一粒沙都無)
2018年06月13日17:53
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材料:

花甲/大蜆 1斤

薑片 2塊

乾蔥 2-3粒(磨茸)

蒜頭 2-3粒(磨茸)

豆豉 1湯匙(清洗豆豉後把其中半份用匙背壓扁)

芫茜 1棵(切段)

辣椒 2隻(怕辣可刮去椒內的籽)

酒 1茶匙

蔥 1棵(蔥白切段,其餘切粒)

調味汁:

糖 3/4茶匙

生粉 1茶匙

生抽 1茶匙

老抽 半茶匙

蠔油 2茶匙

胡椒粉 少許

水 150g

做法: 花甲/大蜆在街市賣回來後放在加入1茶匙鹽及1把金屬刀的清水中浸1-2小時去沙,沖水後滾水中烚45-60秒,倒入筲箕隔去沙再沖水; 挑選已開殻及半熟蜆放在清水中浸5分鐘(未開殼的蜆多數是死蜆,內裡全是沙泥可棄掉)再瀝水備用(步驟1及2既可去沙亦可篩掉殼內充滿沙泥的死蜆,進食時就會好乾凈); 熱鑊下一湯匙油,中火爆香薑片、蔥白段、蒜茸、乾蔥茸和豆豉炒勻,加入(2)蜆、調味汁以大火煮至滾,再加芫茜段和辣椒碎拌勻,從鑊邊淋1茶匙灑煮酒氣蒸發,醬汁太稀可加適量生粉水煮至合適稀稠度,熄火灑蔥粒便可上碟。

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步驟1-2:

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步驟3:

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原文連結:

豉汁炒蜆(去沙程度處理得好,食落一粒沙都無)

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