木耳的營養價值
2018年04月27日13:18

原標題:木耳的營養價值

華龍網4月27日13時訊 木耳,是很受歡迎的一種食材,色澤黑褐,質地柔軟呈膠質狀,薄而有彈性,濕潤時半透明,乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美,可素可葷,營養豐富。

木耳味甘,性平,具有很多藥用功效。能益氣強身,有活血效能,並可防治缺鐵性貧血等;可養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,能夠疏通腸胃,潤滑腸道,同時對高血壓患者也有一定幫助。現代營養學家盛讚黑木耳為素中之葷,其營養價值可與動物性食物相媲美。

營養價值

黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等,還含磷脂、固醇等營養素。木耳營養豐富,被譽為“菌中之冠”。每100克乾品黑木耳中含蛋白質9.4克,碳水化合物65.5克,鈣357毫克,磷201毫克,鐵185毫克。

保健價值

1.增強免疫:黑木耳營養豐富,不僅是烹飪佳菜,還是滋補強身、防治疾病的良藥,被譽為素中之葷。它含有大量糖類,例如甘露聚糖、木糖等;其中鈣、鐵含量較高,脂肪中還含卵磷脂和腦磷脂,故黑木耳可促進機體免疫功能,增強機體抗病能力,防止疾病侵襲,並可藥用治療貧血、便血、便秘等。

2.清胃滌腸:黑木耳含較多膠質,有較強的吸附力,可清胃滌腸,是礦山、冶金、紡織、理髮等行業職工的保健食品。

3.防治血栓:黑木耳含對抗人體特別是腦部血栓形成的物質,故可防治腦血管病和冠心病。

4.防癌抗癌:黑木耳多糖蛋白及其提取物可提高巨噬細胞活性,增強吞噬細胞的功能,抗肝癌、食管癌、子宮癌等效果明顯。

醫療價值

黑木耳具有補氣血、滋陰、補腎、活血、通便等功效,對便秘、痔瘡、膽結石、腎結石、膀胱結石及心腦血管等病症有食療作用,還可防治腦血管病和冠心病,還能清理腸道。

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