【將軍澳】隱世抵食日本料理
2018年01月17日19:27
伊佐木魚刺身 - 將軍澳的熊屋.刺身.料亭
伊佐木魚刺身 - 將軍澳的熊屋.刺身.料亭

較早前跟朋友來到將軍澳的坑口村,那裡自成一角,地道特色食店林立,位於繁盛的屋村市區旁邊,離地鐵站也祇不過是十分鐘左右腳程,卻一向予人尋幽探秘之感。

熊屋.刺身.料亭的相片 - 將軍澳
熊屋.刺身.料亭的相片 - 將軍澳

熊屋.刺身.料亭的相片 - 將軍澳
熊屋.刺身.料亭的相片 - 將軍澳

今次試了一間隱藏於角落的日式料理,小店地方不大,只有4-5張枱,店內裝修設計以黑白為主調,配上紅色座椅,簡約清新,座位間的間距亦恰到好處,有適當的私人空間,感覺舒服。

熊屋.刺身.料亭的相片 - 將軍澳
熊屋.刺身.料亭的相片 - 將軍澳

據親切的店員說,這裡的店主,也即是隔鄰西餐廳的老闆,一向對食材很是講究,不時會從日本空運合時海產到港製作菜式,務求提供第一手新鮮美食予顧客。 餐牌內食物種類頗多,刺身﹑壽司﹑佐酒小食、燒物﹑主食均不乏選擇,連清酒也有多種不同的品牌和精米度,一派高級料理的風格。

伊佐木魚刺身 - 將軍澳的熊屋.刺身.料亭
伊佐木魚刺身 - 將軍澳的熊屋.刺身.料亭

今次我們點了剛到步的伊佐木魚作刺身,雖不是什麼矜貴魚類,但勝在夠新鮮,在香港也比較少見用來做刺身。伊佐木的魚身不算太大,用來做刺身,兩人份量剛剛好,切出來薄薄的魚肉白裡透著點點粉紅,光澤油潤,肉質柔軟中帶彈性,油脂不算太多,魚味濃郁鮮甜,屬較清爽的刺身類型,點上隨來的自家製酸汁,佐上三文魚籽,鮮味更為突出,口感爽脆,細緻清新。

伊佐木魚湯 - 將軍澳的熊屋.刺身.料亭
伊佐木魚湯 - 將軍澳的熊屋.刺身.料亭

之後店員還貼心的將魚頭魚骨煮成魚湯,淺奶白色的湯汁加入了少許豆腐蔥花,鮮甜美味,雖個人覺得魚味不夠香濃,但勝在沒甚魚腥,清清的很有在家的風味,值得一讚。

鳴門壽司盛 - 將軍澳的熊屋.刺身.料亭
鳴門壽司盛 - 將軍澳的熊屋.刺身.料亭

接著的是鳴門壽司盛,一個超豐富的壽司SET,9款共20件也只是$188,有齊三文魚﹑油甘魚﹑左口魚邊﹑飛魚子﹑鰻魚﹑醋鯖魚﹑北寄貝﹑熟蝦和腐皮,份量十足,這個價錢實在很超值,當然水準也算不錯,壽司飯醋酸度適中,飯粒軟綿煙靭,握壽司的手法亦掌握得頗到位,飯糰沒有一夾即散的弊病,只是略嫌飯糰size有點大件,多吃幾件已有點飽肚,但仍不失美味。

三文魚壽司,厚切的三文魚魚生油脂分佈平均,不算太肥亦沒有腥味,入口軟嫩鮮味。

油甘魚壽司,肥美富光澤,魚味濃香,軟滑可口。

左口魚邊壽司,左口魚邊一向是筆者的至愛之一,魚背肉經輕輕炙燒過後,油脂徐徐滲出,肉質滑溜帶濃重脂香,入口融化,滿腔甘甜。

飛魚子軍艦壽司,飛魚子份量十足,紫菜脆口,一啖咬下去,滿口的飛魚子卜卜作響,口感豐富。

鰻魚壽司,鰻魚燒得表面焦香,掃上自家調製的照燒汁,入口甘香,肉質肥美,綿軟即溶,更沒有任何細軟骨,連平時不好鰻魚的筆者,也不禁懷念起當中的滋味。

醋鯖魚壽司,肉質較結實,醃得味道剛好,微酸中帶油香,將鯖魚的鮮味也釋放了出來。

熟蝦壽司,筆者一向不太偏好,皆因感覺食落不夠Juicy,有時甚至會有點乾身,缺乏了生蝦那種爆發出來般的鮮甜。而這裡的熟蝦雖不至於很有驚喜,但起碼入口不會乾身,還帶點彈性,望真點原來師傅以兩隻蝦疊住在飯糰上面,難怪食落較一般的鮮甜Q彈,蝦香相對亦較濃厚,這點小改動亦突顯出了師傅的細心和誠意。

北寄貝壽司,平時外邊食到的北寄貝壽司,通常也只是得一半的貝肉,而這店的卻是原隻貝肉包住了飯糰,入口爽甜彈牙,鮮度不錯。

腐皮壽司,豆香滿滿,濃甜多汁。

除了日食必叫的刺身壽司之外,我們還點了一些佐酒小食和主食。

芥辣八爪魚 - 將軍澳的熊屋.刺身.料亭
芥辣八爪魚 - 將軍澳的熊屋.刺身.料亭

芥辣八爪魚,平時在外面一般都是細細碟,這店供應的起碼倍上,八爪魚裁成小粒,撈上芥辣汁醃製,入口鮮甜Q彈,攻鼻刺激。

串燒拼盤 - 將軍澳的熊屋.刺身.料亭
串燒拼盤 - 將軍澳的熊屋.刺身.料亭

虎蝦 - 將軍澳的熊屋.刺身.料亭
虎蝦 - 將軍澳的熊屋.刺身.料亭

串燒拼盤,內有6串不同串燒,包括牛舌、雞翼、雞軟骨、雞腎、虎蝦和小紫薯, 全都燒得微焦香口,熟度剛好,牛舌爽口,雞翼香脆,虎蝦彈牙,小紫薯經燒過後味道濃縮了更顯甜香;唯個人覺得整體調味偏淡幾近無味,雖然現時流行清淡飲食文化,著重食物原味,但始終也要有少許調味才能吊出當中的鮮味,這點有待改善。

黑松露玉子燒 - 將軍澳的熊屋.刺身.料亭
黑松露玉子燒 - 將軍澳的熊屋.刺身.料亭

黑松露玉子燒 - 將軍澳的熊屋.刺身.料亭
黑松露玉子燒 - 將軍澳的熊屋.刺身.料亭

黑松露玉子燒,大廚將蛋汁一層一層剪熟捲起,足有5-6層之多,質感軟滑中帶彈性;黑松露的份量頗多,除了玉子中間加入了黑松露之外,面頭也放了一大匙黑松露蓉,食落滿口都是松露幽香,唯一挑剔的是蛋漿可能加入了過多高湯,玉子煎起後滲出水份,影響了味道和口感,如能改善一下比例將會更好。

汁煮豬軟骨 - 將軍澳的熊屋.刺身.料亭
汁煮豬軟骨 - 將軍澳的熊屋.刺身.料亭

汁煮豬軟骨份量不少,煮得軟腍帶少少咬口,某些位置近乎入口即溶,醬香惹味。

南蠻炸雞 - 將軍澳的熊屋.刺身.料亭
南蠻炸雞 - 將軍澳的熊屋.刺身.料亭

南蠻炸雞,份量頗多,起骨雞件炸得外脆內嫩,肉汁豐盈帶鹹香,佐酒一流。

稻庭冷烏冬 - 將軍澳的熊屋.刺身.料亭
稻庭冷烏冬 - 將軍澳的熊屋.刺身.料亭

稻庭冷烏冬,正宗稻庭烏冬口感滑溜煙韌,佐上冷麵淡醬油,帶著淡淡鰹魚獨特芳香,清爽涼快。

整餐質量都算不錯,那伊佐木刺身的魚香鮮味尤其讓人印象深刻,其他出品亦頗大份,算幾抵食。筆者也眼闊肚窄失算了,最終部分食物都要打包回家,以免浪費。

小店雖然位處的不是黃金地段,甚至乎對於不是將軍澳居民的筆者來說,會是有點難找,但慶幸現時人們搵食,通常都喜歡鑽窿鑽罅周圍去,尤其坑口村都算是該區的一個隱蔽搵食熱點,又容易泊車,加上店家也有提供區內外送服務,只要食物質素維持到一定水準,相信不難站穩陣腳,觀乎我們用餐當天雖是平日,仍見小店座無虛席,可見有著一定的叫座力,如去開將軍澳大家可不妨一試這小店的風味。

餐廳資料:

熊屋.刺身.料亭

地址: 將軍澳坑口村31號地下

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【將軍澳】隱世抵食日本料理

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