【邊間最好食】$100有找!7間小店 油脂極豐 蒲燒鰻魚飯|記者試食|
2018年01月04日16:27

香港鰻魚飯的選擇不少,但要吃到價錢親民、質素又高的鰻魚飯卻不容易。今次為大家走訪7間小店,它們專售價錢實惠的鰻魚飯,全部$100有找!

* 試食評語乃根據記者個人經驗、觀感及口味得出,以試食當日出品為準。

原文刊於《新假期》

何謂蒲燒鰻魚飯?

傳統「蒲燒」鰻魚工序複雜,每條蒲燒鰻魚均需要多次反覆燒烤,將油脂香味完全迫出,同時將醬汁融入鰻魚之中,工序繁複。全球食用鰻魚,大約有十七個品種,第一級為日本鰻,此品種脂肪比例高,口感佳。鰻魚產地,則中、日、台、韓也有,以繁殖鰻為主。

01 | 紅磡 三河屋 面面俱圓

店主兼大廚來自名古屋,早年在當地也是做料理出身,廿多年前來港定居,曾經在中環、尖東開過日本料理,約十年前避開貴租,轉戰紅磡,做街坊、學生生意。

鰻魚飯 $88
每個鰻魚飯送一碗麵豉湯,有芽菜、海帶等配料。
鰻魚長約15cm,醬汁甜蜜味美,醬油香,料酒甜,層次分明,不會過於油膩。不過,吃後有口渴感,似是味精太重。
鰻魚魚肉細緻,油脂豐富,肉身夠厚,亦不會「嚡」口,魚皮有點焦香,似是即叫即燒,帶點膠質又煙韌,上佳之作。
日本珍珠米脹卜卜,形狀短而飽滿,煮得極好,分明且彈牙,富有米香,鰻魚醬汁亦給得大方適量,剛好裹著飯粒,又不會太糊。

三河屋

地址:紅磡明安街14號寶石戲院大廈地下D舖(顯示地圖)

電話:2330 7175

營業時間:星期一至日 12nn-2pm、6pm-12pm

02 | 堅尼地城 萬家廚房 食材取勝

堅尼地城小店,老闆會以自家進口的日本食材,炮製各式佐酒小食,簡單的日式丼飯,格局如漫畫中的深夜食堂。

鰻魚飯 (大) $88 (加$38選巨型鰻魚)
鰻魚長約20cm,醬汁味道純正,酒香、豉香、糖甜四平八穩,味道不會過濃,恰到好處,口感清爽,與肥美鰻魚非常相配,吃完也沒有口渴感覺。
原條京都鰻,以焗爐翻熱,表面帶焦香,皮脂肥美嫩滑,魚皮帶膠質,吃罷滿口魚油香,偶有小骨,但瑕不掩瑜。
使用日產越光米,米香足,爽口夠彈性,帶淡淡甜香,再灑上飯素和魚汁,食味甚佳。

萬家廚房

地址:西環堅尼地城山市街1號地下J號舖 (顯示地圖)

電話:2855 1688

營業時間:星期二至五 5pm-2am;星期六至日 12nn-2am(星期一休息)

03 | 柯士甸 東京食堂 勝在夠平

隱身柯士甸大廈天井位置,由兩個年輕人在上年開設,格局屬平民化日式食堂,價錢大眾化,午餐時間,大排長龍。

蒲燒鰻魚 $68 (半條)/$108 (全條)
鰻魚長約12cm,醬汁質地濃稠,味醂的甜味較輕,偏重於醬油味,且醬汁只是加在鰻魚上,較難用來拌飯,單吃鰻魚,難免覺得鹹味略重。
鰻魚肉質滑溜,翻焗之後,再輕輕煎過兩面,鰻魚帶點焦香,食落魚肉嫩滑,皮脂肥美,且魚骨去得乾淨。
飯雖聲稱用日本珍珠米,但煮得不夠透徹,米心仍帶澱粉質感,而且飯素給得略為吝嗇,不足以拌飯。

東京食堂

地址:尖沙咀柯士甸路15A柯士甸大廈地下D舖(顯示地圖)

電話:5616 6159

營業時間:星期一至日 12nn-4pm、6pm-1am

04 | 上環 DonBuri Kings 鬼佬口味

由三個擁有日本料理背景的外籍廚師主理,小店主要做外賣日式丼飯生意,飯盛於彩色紙兜中,鰻魚飯配料豐富,有紅薑絲、洋葱、飯素等等,看來有點像夏威夷魚生飯。

鰻魚飯 $90
鰻魚飯送麵豉湯,配料不算多。
鰻魚長約8cm,醬汁有個性,配著紅薑絲,味道帶點醋酸,似大阪燒的醬汁,配著油脂豐富的鰻魚,正好解膩,但相襯與否則見仁見智。
上飯前,師傅先用火槍輕輕燒過鰻魚表面,帶點焦香,且看來又肥又厚,食落亦算軟嫩帶彈性,不過魚骨去得不乾淨,影響口感。
據店主言,米用日本貨,質素亦算相稱,蘸了醬汁依舊分明,飽滿彈牙,配著飯素、醬汁同吃,米甜味突出,紅薑開胃。

DonBuri Kings

地址:上環皇后大道中255號Manhattan Avenue地舖(顯示地圖)

電話:2650 2218

營業時間:星期一至六 12nn-8pm(星期日休息)

05 | 筲箕灣 南駅 大玩中日Fusion

這間店大玩中日Fusion,將鰻魚配上糯米飯,以蒸煮方式將鰻魚的鮮甜與醬汁滲入糯米飯,糯米飯有咬口且粒粒有魚香。

鰻魚籠仔糯米飯 $68

南駅

地址:筲箕灣東大街59 – 99號東威大廈地下13號(顯示地圖)

電話:2581 5808

營業時間:星期一至日 12nn-10pm

06 | 粉嶺 What The Food Cafe 蛋包鰻魚飯

鰻魚每日新鮮入貨,放在以珍珠米做餡的滑蛋包飯上,再配上自製醬汁,Juicy又惹味!

蒲燒鰻魚蛋包飯 $76

(圖片來源:littlemsfoodie)

What The Food Cafe

地址:粉嶺業豐街13號多利工業大廈1樓F室(顯示地圖)

電話:2677 1303

營業時間:星期二至日 11am-10pm(星期一休息)

07 | 觀塘 膳工坊 日式鰻魚飯盒

蒲燒鰻魚丼雖用急凍貨,但專揀細條,貪其軟骨較少,醬汁則用魚骨熬湯,魚味特別濃。鰻魚燒得外脆內嫩,米飯用日本珍珠米,口感軟糯。

蒲燒鰻魚丼 $65

膳工坊

地址:觀塘敬業街65-67號敬運工業大廈2樓B室(顯示地圖)

電話:2362 5808

營業時間:星期一至五11:30am-9pm;星期六11:30am-6pm(星期日休息)

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