【食譜】豉汁蒸鱔
2017年07月16日04:52

白鱔 14両-1斤

生粉 2茶匙

胡椒粉 少許

薑 3片(切絲)

果皮 1片(浸軟後刮掉囊並切絲)

芡汁:

油 4湯匙

蒜頭 2粒(切碎)

乾蔥 1粒(切碎)

蒜茸豆豉醬 1湯匙

蠔油 2粒

糖 2-3茶匙

辣椒 1-2隻(切碎)

芡汁:(或可用適量蒸魚豉油代替)

生抽 1湯匙

糖 3-4茶匙

水 1湯匙

熟油 2湯匙

做法:

1. 在街市買鱔回來(可要求檔主代為請去潺),我選擇尾段,回家用生粉刷在鱔身後沖水;

2. 每件切約半吋厚並清掉鱔腸(如圖只有中段最肥的2-3件要清);

3. 清洗鱔件後用廚房紙印乾水份(未即煮的可包保鮮紙放回雪櫃);

4. 把鱔件鋪在碟上,灑少許胡椒粉在面,再鋪上薑絲和果皮絲,待用;

5. 燒熱鑊下4湯匙油,中火爆香蒜碎及乾蔥碎,加入蒜茸豆豉醬、蠔油和糖,煮至糖溶,加入辣椒碎快手拌匀即可熄火並淋到(3)鱔上(用湯匙把汁推開令每件鱔都沾到汁),以大火隔水蒸7-9分鐘;

6. 蒸魚期間,混好生抽、糖、水加入煮滾的油(小心彈油)備用;

7. 取出鱔並倒掉多餘水份,把(5)淋到鱔上再灑些蔥粒即成。

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【食譜】豉汁蒸鱔

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