評果盲測:草雞蛋、洋雞蛋哪個好吃?
2017年05月20日02:25

亞夫優品青殼雞蛋

超市草雞蛋

洋雞蛋

菜場散養草雞蛋

保潔草雞蛋

亞夫優品青殼雞蛋

保潔草雞蛋

超市草雞蛋

洋雞蛋

菜場散養草雞蛋

盲選:15個測評員判斷哪個是草雞蛋、哪個是洋雞蛋

盲吃:4名試吃員對連殼煮熟的雞蛋進行分辨

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現在,不少家庭崇尚健康養生,“XX草雞蛋”“XX土雞蛋”等名字略帶“土氣”的雞蛋更受歡迎。很多人相信,草雞蛋是農家散養的土雞所生,在生長環境和喂養方式上“更天然”,所以比蛋雞所下的洋雞蛋更有營養。營養專家表示,兩者的營養價值其實差不多。還有人認為,草雞蛋不僅更營養,而且更加美味。果妹身邊還有同事拍著胸脯說,他一口就能吃出草雞蛋來。草雞蛋和洋雞蛋口感上真的有很大差距嗎?現代快報記者從市場購買了4種草雞蛋和一種洋雞蛋,進行了盲吃評測。

現代快報/ZAKER南京記者 宋敏慧 王益 蔡夢瑩 見習記者 申陽/文 馬晶晶/攝

我們從超市購買了一款草雞蛋和一款保潔雞蛋,超市的工作人員都表示,這兩種都是草雞蛋,標籤上也寫著草雞蛋字樣。接著,從菜場購買了洋雞蛋和散養草雞蛋,老闆表示,草雞蛋是六合的農民自己養的雞生的。隨後,鳳凰亞夫優品提供了一盒青殼雞蛋,是果園放養的草雞所產。

之後,將雞蛋進行標號,1號是超市草雞蛋,2號是洋雞蛋,3號是菜場買的草雞蛋,4號是保潔草雞蛋,5號是亞夫優品青殼雞蛋。

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排成一排後,15個測評員通過觀察、觸摸等方式,判斷哪個是草雞蛋、哪個是洋雞蛋。這些測評員有買菜多年、經驗豐富的家庭主婦,也有吃蛋無數的吃貨。

15個測評員中,有4個把顏色作為判斷標準,不過有的覺得顏色淺一點的是草雞蛋,有的認為深一點的是;有8個從大小上區分兩種雞蛋,他們都認為草雞蛋個頭要小一點。

只有一個表示草雞蛋外表應該光滑一點,一個認為新鮮草雞蛋的外殼是磨砂質感,有一層薄絨。

總的來看,洋雞蛋和保潔草雞蛋識別正確率最高,有11個人一眼就指出了洋雞蛋,“2號顏色、大小一看就是洋雞蛋!”“4號這麼小,應該就是草雞蛋了。”

也因為大部分評測員把大小和顏色作為指標,所以1號特小鳳草雞蛋被認為是洋雞蛋,只有2個人認為它是草雞蛋。

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把雞蛋帶殼煮熟後,由4名試吃員盲吃。

這個環節中,四位試吃員都表示,5號亞夫優品提供的青殼雞蛋口感最好,蛋香味最重,2號的評價是最低的。做個好吃程度排名的話,是②<①<③<④<⑤。不過也有一位試吃員認為,2號比1號要好吃。

試吃員A是名80後女青年,常常逛菜場,她主要從“雞蛋味”的濃鬱程度、蛋黃顏色來判斷。“這個(4號)看上去土土的,口味雖然一般,但看它的蛋黃偏黃,我覺得是草雞蛋”。

試吃員B是名男青年。他主要從蛋黃的顏色上來判斷,5號雞蛋蛋黃顏色較深,所以判斷是草雞蛋,其餘4顆的蛋黃都不及5號,因而判斷是洋雞蛋。

試吃員C是名男吃貨。他仔細觀察蛋黃的顏色後,做出驚人的判斷,“3號雞蛋的‘生母’肯定吃玉米比較多,肯定是草雞蛋”。

試吃員D是名90後女青年,她對於2號雞蛋判斷非常精準,認定是洋雞蛋。“相比之下,特別不好吃,有一股怪怪的味道”。

養殖戶

不是所有的蛋

都能叫草雞蛋

什麼是草雞蛋?毛長勇介紹說,草雞蛋又叫土雞蛋、笨雞蛋、本雞蛋、山雞蛋等,目前其定義並沒有國家標準,行業內一般從雞種、飼養環境、飼料三個方面來進行劃分。

首先,下蛋的雞不是蛋雞、肉雞這些雜交雞。各地都有專門的草雞品種,比如南通的南小雞和江蘇家禽研究所的青殼蛋雞。

其次,下蛋的雞必須是散養的。每隻雞有一定面積的活動場所,並且能夠曬到太陽。“這樣雞才能健康。”

最後,最重要的是,吃的飼料不是人工飼料,得是生的五穀雜糧等,還要吃點青草。

怎麼區分

草雞蛋和洋雞蛋?

毛長勇說,從外觀上看,草雞蛋個頭比較小,並且大小不一,和洋雞蛋相比,顏色偏粉紅,並且蛋殼上的細孔密集度較高,所以看起來比較光滑。“敲開對比,草雞蛋的蛋黃相對較大,占到整個蛋的比重也大一點。”毛長勇還說,同樣生產日期的蛋,草雞蛋的蛋清要比洋雞蛋的黏稠,比較難打散。

專家

營養其實差不多

江蘇省營養學會公共營養師顏曉東告訴記者,雞蛋中主要的營養成分是蛋白質,還富含了維生素A和維生素B2等微量營養素。根據科學研究,不論是草雞蛋還是洋雞蛋,兩者在營養成分上沒有明顯差異。

他建議, 洋雞蛋一般選擇大型養殖場生產的, 在出廠等方面把控嚴格,吃得更安心。“如果口味上比較青睞草雞蛋,也應該儘量選擇正規廠家生產的草雞蛋”。

水煮蛋比煎蛋更好

雞蛋的做法千變萬化,哪種才能更好地保存營養呢?江蘇省營養學會公共營養師顏曉東表示,水煮蛋的營養價值保留得最好。和煎蛋相比,一方面,雞蛋中富含的維生素和微量元素會在高溫油炸的過程中有所損失。另一方面“做荷包蛋肯定要放油,這就會增加油脂攝入,肥胖和‘三高’人群要特別注意”。

因為雞蛋中的蛋白質在人體中消化吸收率高,所以他特別建議正在長身體的青少年每天至少保證吃1個雞蛋。

除了口感,蛋黃的顏色是四位試吃員辨認草雞蛋和洋雞蛋的首要指標。對此,六合佳豐樂園養雞場的老闆、養了十幾年雞的毛長勇說:並不是這樣的!蛋黃的顏色並不能作為判斷的依據。“如果是在農村散養的吃稻穀的雞,蛋黃不會是紅色的;養在山上,吃鬆針葉的可能會發紅。一般吃五穀的草雞,蛋黃顏色發黃,偏深。”

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